Cherry & Dennis Helper Habitat
椒鹽豆腐粒
Cantonese Salt Pepper Tofu Cubes
食譜簡介
把硬豆腐印乾、薄沾椒鹽粟粉，煎至外脆，再與蒜片和蔥粒拌勻。
01
材料
主要材料
- 500克 硬豆腐
- 4瓣 蒜頭
- 2條 蔥
豆腐薄粉
- 60克 粟粉
- 1/2茶匙 鹽
- 1/2茶匙 白胡椒粉
煎製用油
- 約4湯匙，分批使用 中性食油
02
工具
- 廚房紙
- 平碟
- 刀和砧板
- 淺碗
- 易潔平底鑊
- 夾或鑊鏟
- 瀝油架
03
步驟
步驟 1
瀝去豆腐水
打開硬豆腐包裝，把浸泡水倒走。
步驟 2
輕壓豆腐
豆腐包廚房紙，放平碟輕壓約15分鐘，吸去多餘水分。
步驟 3
切成小方粒
把豆腐切成大小相近、約2厘米的方粒。
步驟 4
切蒜片
蒜頭去皮，切薄片。
步驟 5
切蔥粒
蔥洗淨瀝乾，切成小粒。
步驟 6
拌椒鹽粉
淺碗內把粟粉、鹽和白胡椒粉拌勻。
步驟 7
薄沾豆腐
豆腐粒薄薄沾滿椒鹽粉，輕拍去多餘粉。
步驟 8
燒熱食油
易潔鑊用中火加熱少量食油，油面只需淺層；遠離兒童。
步驟 9
分批煎金黃
豆腐分批放入鑊，每批煎約5至6分鐘，翻面至各面金黃，不要擠滿。
步驟 10
瀝油
用夾把豆腐夾起，放瀝油架。
步驟 11
炒香蒜蔥
倒走多餘油，留約1茶匙油，小火炒蒜片及蔥粒約1分鐘，蒜片微金黃便停。
步驟 12
拌勻上碟
豆腐回鑊與蒜蔥輕拌約30秒，盛在白碟，趁熱食用。
常見錯誤
- 豆腐未印乾會濺油，粉太厚會結塊；鑊太滿不易煎脆。
小提示
壓水和薄沾粉有助外皮香脆。蒜片用小火避免焦黑。含大豆；熱油操作遠離兒童。
