Cherry & Dennis Recipes
印尼甜豉油炒天貝
Indonesian Sweet Soy Tempeh Orek
食譜簡介
印尼 Tempeh Orek 把天貝煎香，再用乾蔥、蒜、辣椒及甜豉油快速收乾，甜鹹惹味而且適合飯盒。
01
材料
主要材料
- 400克 天貝 (切5厘米幼條)
- 5粒 乾蔥 (切薄片)
- 3瓣 蒜頭 (切薄片)
- 2隻 紅辣椒 (斜切片)
香料及調味
- 4湯匙 食用油
- 3湯匙 甜豉油
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 砂糖
- 60毫升 清水
- 適量 鹽
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 攪拌碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查天貝
天貝應結實、帶均勻白色菌絲及清新豆香；有粉紅、綠黑霉或腐味便棄掉。
步驟 2
切天貝
把400克天貝切成約5厘米長、1厘米粗的均勻幼條。
步驟 3
印乾天貝
用廚房紙輕輕印乾天貝表面，避免下鍋時濺油。
步驟 4
切香料
乾蔥及蒜切薄片，紅辣椒斜切，三者分開盛放。
步驟 5
調醬汁
把3湯匙甜豉油、1湯匙生抽、1茶匙糖及60毫升水攪勻。
步驟 6
燒熱食油
平底鑊加入4湯匙油，中火加熱1分鐘至油面流動但未冒煙。
步驟 7
煎第一面
天貝單層排入鑊，中火煎3分鐘至底面金黃。
步驟 8
反面煎脆
逐件反面再煎3分鐘，四邊金黃後夾起瀝油。
步驟 9
炒香乾蔥蒜辣椒
倒走大部分油，留約1湯匙，中小火炒乾蔥、蒜及辣椒2分鐘。
步驟 10
煮濃醬汁
倒入已調醬汁，中火煮2至3分鐘至起大泡並變稠。
步驟 11
回鑊裹汁
天貝回鑊，大火快速翻炒1至2分鐘，讓每條均勻裹上黏身醬汁。
步驟 12
試味上碟
關火試味，只有需要時才加少量鹽；靜置3分鐘後上碟。
常見錯誤
- 天貝未煎至金黃便落汁，容易變軟。
- 醬汁未收乾便離火，成品會水汪汪。
小提示
天貝切成相同粗幼，才可均勻煎脆。
放涼後醬汁會再變黏，飯盒食用亦適合。
