Cherry & Dennis Helper Habitat
豆沙煎堆
Red Bean Sesame Balls
食譜簡介
糯米皮包熟豆沙，裹芝麻以溫油慢炸至金黃。
01
材料
主要材料
- 200 克 糯米粉
- 160 克 即食紅豆沙
- 60 克 白芝麻
- 40 克 糖
- 140 毫升 清水
炸製用油
- 800 毫升 食油
02
工具
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 砧板
- 上菜碟
- 有蓋鍋
- 食物溫度計
- 食物夾
- 廚刀
- 濾篩
03
步驟
步驟 1
糖加入一百四十毫升暖水攪至溶解
糖加入一百四十毫升暖水攪至溶解。
步驟 2
糖水逐少加入糯米粉，用匙拌成碎團
糖水逐少加入糯米粉，用匙拌成碎團。
步驟 3
揉成柔軟不裂的麵糰，蓋碗休息十五分鐘
揉成柔軟不裂的麵糰，蓋碗休息十五分鐘。
步驟 4
豆沙分成十六份，每份十克搓圓
豆沙分成十六份，每份十克搓圓。
步驟 5
麵糰平均分成十六份，逐份按成厚圓片
麵糰平均分成十六份，逐份按成厚圓片。
步驟 6
每片包一粒豆沙，捏緊收口並搓圓
每片包一粒豆沙，捏緊收口並搓圓。
步驟 7
手沾少許水抹濕表面，滾上芝麻並輕按黏牢
手沾少許水抹濕表面，滾上芝麻並輕按黏牢。
步驟 8
厚鍋加油不超過半鍋，加熱至攝氏一百五十度
厚鍋加油不超過半鍋，加熱至攝氏一百五十度。
步驟 9
放入八個煎堆，以攝氏一百四十至一百五十度炸八分鐘，輕輕翻動
放入八個煎堆，以攝氏一百四十至一百五十度炸八分鐘，輕輕翻動。
步驟 10
升至攝氏一百六十度再炸兩分鐘至金黃，切開一個確認粉皮熟透無生粉
升至攝氏一百六十度再炸兩分鐘至金黃，切開一個確認粉皮熟透無生粉。
步驟 11
夾起瀝油，油溫回到一百五十度後同法炸第二批
夾起瀝油，油溫回到一百五十度後同法炸第二批。
步驟 12
放涼五分鐘才供應，提醒內餡仍可能燙口
放涼五分鐘才供應，提醒內餡仍可能燙口。
常見錯誤
- 不要把濕工具伸入熱油，也不可一次塞滿整鍋。
小提示
封口不能露餡；油炸時保持低至中油溫讓糯米皮膨脹。 糯米皮黏韌，勿自動當作幼童或吞嚥困難者食品；確認芝麻過敏。
