Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓伊羅戈炸餡餅
Filipino Ilocos Empanada
食譜簡介
橙色米粉皮包住青木瓜絲、菲律賓香腸和全蛋，即場炸至輕脆。
01
材料
主要材料
- 350 克 粘米粉
- 300 毫升 胭脂樹籽水
- 300 克 青木瓜絲
- 300 克 菲律賓香腸
- 6 個 雞蛋
餡料調味
- 20 克 蒜
- 1 茶匙 黑胡椒
- 1 茶匙 鹽
炸油
- 1.5 公升 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 木匙
- 烘焙紙
- 深鍋
- 廚房鉗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
胭脂樹籽水、鹽和一湯匙油煮至微滾
胭脂樹籽水、鹽和一湯匙油煮至微滾。
步驟 2
逐少加入粘米粉，以木匙攪成橙色粉糰
逐少加入粘米粉，以木匙攪成橙色粉糰。
步驟 3
粉糰稍涼後揉至光滑，蓋好靜置十五分鐘
粉糰稍涼後揉至光滑，蓋好靜置十五分鐘。
步驟 4
青木瓜絲加鹽擠去多餘水分
青木瓜絲加鹽擠去多餘水分。
步驟 5
longganisa去腸衣，與蒜和黑胡椒炒散至半熟
longganisa去腸衣，與蒜和黑胡椒炒散至半熟。
步驟 6
粉糰分六份，每份放在抹油紙間壓成薄圓
粉糰分六份，每份放在抹油紙間壓成薄圓。
步驟 7
每塊粉皮一邊放青木瓜絲並留出封口
每塊粉皮一邊放青木瓜絲並留出封口。
步驟 8
在木瓜上放longganisa，中間壓出蛋窩
在木瓜上放longganisa，中間壓出蛋窩。
步驟 9
打入一隻雞蛋，立即對折粉皮並壓實邊緣
打入一隻雞蛋，立即對折粉皮並壓實邊緣。
步驟 10
炸油加熱至175°C，連油紙托起餡餅滑入油中
炸油加熱至175°C，連油紙托起餡餅滑入油中。
步驟 11
每個炸六至八分鐘至粉皮脆，內餡達74°C
每個炸六至八分鐘至粉皮脆，內餡達74°C。
步驟 12
垂直瀝油兩分鐘，保持完整半月形趁熱上桌
垂直瀝油兩分鐘，保持完整半月形趁熱上桌。
常見錯誤
- 米粉皮過乾會裂，蛋液沾到封口會爆開。
小提示
在油紙上壓開和對折，可避免米粉皮黏手。
