Cherry & Dennis Helper Habitat
馬蹄雪耳糖水
Cantonese Water Chestnut and Snow Fungus Sweet Soup
食譜簡介
雪耳煮至軟滑，再加爽脆馬蹄粒及冰糖，做成清甜糖水。
01
材料
主要材料
- 20克 乾雪耳
- 8粒，約160克 新鮮馬蹄
- 1.4公升煮糖水，另備浸洗水 清水
甜味
- 80克，可按口味減少 冰糖
02
工具
- 大碗
- 密網篩
- 廚房剪刀
- 削皮刀
- 刀及砧板
- 湯鍋連蓋
- 木匙
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
檢查雪耳
檢查20克乾雪耳，揀走雜質；有異味或變壞的不要用。
步驟 2
沖洗雪耳
把乾雪耳放密網篩，以清水快速沖洗。
步驟 3
浸至軟身
雪耳放大碗，加足夠清水蓋過，室溫浸約60分鐘至軟；室溫浸泡不要超過2小時。
步驟 4
瀝掉浸水
把雪耳撈起瀝乾，倒掉浸泡的水；如有異味或黏滑，整份棄掉。
步驟 5
剪掉硬蒂
用廚房剪刀剪掉雪耳中間較硬的黃色底部。
步驟 6
撕成小朵
把雪耳撕成容易入口的小朵。
步驟 7
洗淨削馬蹄
把8粒馬蹄沖洗、削去外皮，再沖淨。
步驟 8
切馬蹄粒
把去皮馬蹄切成約1厘米小粒。
步驟 9
煮滾清水
湯鍋加入1.4公升清水，煮至滾。
步驟 10
煮軟雪耳
加入雪耳，轉小火蓋鍋煮約35分鐘，間中攪拌。
步驟 11
加入馬蹄
加入馬蹄粒，再煮約15分鐘至馬蹄熟透、雪耳軟滑。
步驟 12
加糖上碟
加入80克冰糖，攪至完全溶解，再煮約5分鐘；盛入小碗趁暖享用。
常見錯誤
- 不要室溫長時間浸雪耳或把浸水倒入糖水；馬蹄要煮熟才上碟。
小提示
乾雪耳室溫浸泡不超過2小時；若需更久，應放雪櫃浸。棄掉浸水和變黏、異味的雪耳。
