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匈牙利紅椒蘑菇湯
Hungarian Mushroom Paprika Soup
食譜簡介
匈牙利紅椒蘑菇湯按材料準備、火候、時間及可見熟度分成十二個清楚家常步驟，方便在香港家庭廚房依次完成。
01
材料
主要材料
- 600 克 蘑菇
- 1 個 洋蔥
- 900 毫升 蔬菜湯
- 180 克 酸忌廉
- 200 毫升 牛奶
- 2 湯匙 中筋麵粉
- 2 湯匙 新鮮刁草
- 30 克 牛油
調味料
- 2 茶匙 甜椒粉
- 3/4 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大鍋
- 木匙
- 大碗
- 打蛋器
- 量杯
- 量匙
- 湯勺
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
蘑菇抹淨後切片
蘑菇抹淨後切片. 本步使用：600 克 蘑菇; 尺寸或份量：5 mm.
步驟 2
洋蔥切碎
洋蔥切碎. 本步使用：1 個 洋蔥; 尺寸或份量：1 cm.
步驟 3
鍋中牛油炒軟洋蔥
鍋中牛油炒軟洋蔥. 本步使用：30 克 牛油; 時間：5 分鐘；火力：中火.
步驟 4
加入蘑菇炒至出水
加入蘑菇炒至出水. 本步不首次加入新材料; 時間：8 分鐘.
步驟 5
灑上紅椒粉和麵粉拌勻
灑上紅椒粉和麵粉拌勻. 本步使用：2 茶匙 甜椒粉、2 湯匙 中筋麵粉; 時間：1 分鐘.
步驟 6
逐少加入菜湯攪勻
逐少加入菜湯攪勻. 本步使用：900 毫升 蔬菜湯; 完成標準：質地均勻順滑且無結塊.
步驟 7
煮至微滾後小火煮十五分鐘
煮至微滾後小火煮十五分鐘. 本步不首次加入新材料; 時間：15 分鐘.
步驟 8
酸忌廉和牛奶拌至幼滑
酸忌廉和牛奶拌至幼滑. 本步使用：180 克 酸忌廉、200 毫升 牛奶; 完成標準：質地均勻順滑且無結塊.
步驟 9
加入一勺熱湯調暖酸忌廉
加入一勺熱湯調暖酸忌廉. 本步不首次加入新材料.
步驟 10
把酸忌廉混合物拌回湯中
把酸忌廉混合物拌回湯中. 本步不首次加入新材料.
步驟 11
低火加熱勿讓湯大滾
低火加熱勿讓湯大滾. 本步使用：3/4 茶匙 鹽、1/2 茶匙 黑胡椒; 時間：2 分鐘；完成標準：保持微滾，切勿大滾.
步驟 12
拌入刁草後盛湯
拌入刁草後盛湯. 本步使用：2 湯匙 新鮮刁草.
常見錯誤
- 酸忌廉直接倒入滾湯會結塊或油水分離，令湯身不順滑。
小提示
酸忌廉先與牛奶打滑，再加入一湯勺熱湯調溫；回鍋後只輕輕加熱，不要大滾。
