Cherry & Dennis Helper Habitat
印度香料燴蘑菇
Indian Mushroom Masala
食譜簡介
鮮蘑菇在番茄、洋蔥和暖香料醬汁中燴熟，是以蘑菇為主體的印度家庭菜。
01
材料
主要材料
- 500 克 白蘑菇
- 250 克 番茄
- 120 克 洋蔥
- 15 克 薑
- 3 瓣 蒜頭
- 2 湯匙 芫荽葉
馬薩拉調味
- 1 湯匙 食油
- 1 茶匙 孜然籽
- 1 茶匙 芫荽粉
- 0.5 茶匙 黃薑粉
- 0.5 茶匙 印度綜合香料粉
- 0.75 茶匙 鹽
- 100 毫升 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
- 刨絲器
- 乾淨廚房布
- 鑔蓋
03
步驟
步驟 1
蘑菇以濕布抹淨，切成厚片
蘑菇以濕布抹淨，切成厚片。
步驟 2
番茄洗淨切粒；洋蔥切幼粒
番茄洗淨切粒；洋蔥切幼粒。
步驟 3
薑去皮磨蓉，蒜頭切蓉，芫荽切碎
薑去皮磨蓉，蒜頭切蓉，芫荽切碎。
步驟 4
芫荽粉、黃薑粉及印度綜合香料粉放小碗拌勻
芫荽粉、黃薑粉及印度綜合香料粉放小碗拌勻。
步驟 5
平底鑊中火加油，下孜然籽炒二十秒
平底鑊中火加油，下孜然籽炒二十秒。
步驟 6
加入洋蔥炒四分鐘至軟
加入洋蔥炒四分鐘至軟。
步驟 7
加入薑蒜蓉炒三十秒，不要燒焦
加入薑蒜蓉炒三十秒，不要燒焦。
步驟 8
加入混合香料，翻炒二十秒
加入混合香料，翻炒二十秒。
步驟 9
加入番茄及鹽，煮四分鐘至番茄軟成粗醬
加入番茄及鹽，煮四分鐘至番茄軟成粗醬。
步驟 10
加入蘑菇翻炒兩分鐘，使每片沾上香料醬
加入蘑菇翻炒兩分鐘，使每片沾上香料醬。
步驟 11
倒入一百毫升水，加蓋中小火燴五分鐘至蘑菇熟透
倒入一百毫升水，加蓋中小火燴五分鐘至蘑菇熟透。
步驟 12
開蓋拌入芫荽，汁液稍濃便盛碟
開蓋拌入芫荽，汁液稍濃便盛碟。
常見錯誤
- 香料粉落鑊後不可乾炒太久，否則會焦苦。
小提示
蘑菇切厚片較能保持口感，亦不會迅速縮成小粒。
