Cherry & Dennis Helper Habitat
法式蘑菇大蔥薄餅
French Mushroom and Leek Crêpes
食譜簡介
薄身鹹味法式薄餅包入忌廉蘑菇大蔥餡，摺成易上碟的家常主菜。
01
材料
全部材料
- 120克 中筋麵粉
- 2件 雞蛋
- 300毫升 牛奶
- 40克 牛油
- 300克 蘑菇
- 1件 大蔥
- 120毫升 淡忌廉
- 1件 蒜頭
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 打蛋器
- 量杯
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 木匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
混合麵粉和鹽
麵粉及半份鹽在攪拌碗混合。
步驟 2
調薄餅麵糊
雞蛋及牛奶逐少加入麵粉，打至順滑無粒。
步驟 3
靜置麵糊
麵糊靜置10分鐘，讓麵粉充分吸水。
步驟 4
切蘑菇大蔥
蘑菇切片，大蔥洗淨後切幼絲，蒜頭切碎。
步驟 5
炒大蔥蒜頭
平底鑊融化10克牛油，大蔥及蒜頭炒2分鐘。
步驟 6
炒乾蘑菇
加入蘑菇以中大火炒5分鐘至水分收乾。
步驟 7
加入忌廉完成餡料
加入忌廉、餘下鹽及黑椒，小火煮2分鐘至包裹蘑菇。
步驟 8
融化牛油煎薄餅
乾淨平底鑊中火薄薄掃上牛油。
步驟 9
倒入轉勻麵糊
倒入薄薄一層麵糊，立即轉動鑊令麵糊鋪圓。
步驟 10
煎熟反轉薄餅
第一面煎1分鐘，邊位乾身後反轉再煎30秒。
步驟 11
包餡摺薄餅
每張薄餅中央放蘑菇大蔥餡，左右摺入包好。
步驟 12
回鑊加熱上碟
摺好的薄餅收口向下回鑊加熱1分鐘，完整上碟。
常見錯誤
- 薄餅麵糊太稠會煎得厚韌；蘑菇未炒乾會令餡料出水。
小提示
每次倒麵糊後立刻轉動平底鑊，薄餅才會均勻薄身。
