Cherry & Dennis Helper Habitat
北京炸醬麵
Beijing Zhajiangmian
食譜簡介
麵條拌上以免治豬肉和發酵黃豆醬慢炒的炸醬，配爽脆青瓜、甘筍和豆芽。
01
材料
主要材料
- 600 克 鮮麵
- 350 克 免治豬肉
- 200 克 青瓜
- 150 克 甘筍
- 150 克 豆芽
炸醬調味
- 100 克 甜麵醬
- 80 克 黃豆醬
- 1 湯匙 糖
- 180 毫升 清水
炒醬用油
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 鑊
- 鑊鏟
- 量匙
03
步驟
步驟 1
青瓜和甘筍切幼絲
青瓜和甘筍切幼絲。
步驟 2
豆芽汆水一分鐘後瀝乾
豆芽汆水一分鐘後瀝乾。
步驟 3
甜麵醬、黃豆醬、糖和清水拌勻
甜麵醬、黃豆醬、糖和清水拌勻。
步驟 4
鑊下油以中火炒散免治豬肉
鑊下油以中火炒散免治豬肉。
步驟 5
炒至豬肉全熟並略帶焦香
炒至豬肉全熟並略帶焦香。
步驟 6
倒入混合醬汁並不停攪拌
倒入混合醬汁並不停攪拌。
步驟 7
小火炒十二分鐘至油醬分明
小火炒十二分鐘至油醬分明。
步驟 8
大鍋清水煮滾
大鍋清水煮滾。
步驟 9
鮮麵依包裝時間煮至彈牙
鮮麵依包裝時間煮至彈牙。
步驟 10
麵條瀝乾並分入四碗
麵條瀝乾並分入四碗。
步驟 11
每碗放炸醬、青瓜、甘筍和豆芽
每碗放炸醬、青瓜、甘筍和豆芽。
步驟 12
食用前從碗底徹底拌勻
食用前從碗底徹底拌勻。
常見錯誤
- 炸醬火太大會令黃豆醬焦苦，必須小火不停攪拌。
小提示
炸醬鹹度高，每碗先放少量，不夠才再加。
