Cherry & Dennis Helper Habitat
韭菜雞蛋盒子
Chinese Chive and Egg Pockets
食譜簡介
燙麵皮包韭菜及炒蛋，摺成大半月形，平底鍋慢煎熟。
01
材料
主要材料
- 300 克 麵粉
- 250 克 韭菜
- 4 個 雞蛋
- 180 毫升 熱水
- 20 克 手粉麵粉
餡料調味
- 0.5 茶匙 鹽
- 1 茶匙 麻油
- 0.125 茶匙 白胡椒粉
煎炒用油
- 3 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 筷子
- 擀麵棍
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
麵粉放大碗，熱水慢倒入，以筷子攪成絮狀
麵粉放大碗，熱水慢倒入，以筷子攪成絮狀。
步驟 2
待麵團不燙手才揉五分鐘，蓋好靜置二十五分鐘
待麵團不燙手才揉五分鐘，蓋好靜置二十五分鐘。
步驟 3
韭菜洗淨完全瀝乾，切碎
韭菜洗淨完全瀝乾，切碎。
步驟 4
蛋打散，鑊熱一湯匙油，炒至完全凝固並弄碎
蛋打散，鑊熱一湯匙油，炒至完全凝固並弄碎。
步驟 5
炒蛋放涼，拌韭菜、鹽、麻油及胡椒
炒蛋放涼，拌韭菜、鹽、麻油及胡椒。
步驟 6
麵團分六份，工作面撒少量手粉
麵團分六份，工作面撒少量手粉。
步驟 7
每份擀成約十八厘米圓皮，邊緣略薄
每份擀成約十八厘米圓皮，邊緣略薄。
步驟 8
每張皮一半放六分一餡，留一厘米邊
每張皮一半放六分一餡，留一厘米邊。
步驟 9
摺成半月，擠出空氣並捏緊邊口
摺成半月，擠出空氣並捏緊邊口。
步驟 10
鑊加部分餘油，中小火分批每面煎四至五分鐘
鑊加部分餘油，中小火分批每面煎四至五分鐘。
步驟 11
切開一個確認皮無生粉且餡料熱透，不足續煎
切開一個確認皮無生粉且餡料熱透，不足續煎。
步驟 12
煎好的盒子盛碟，稍放涼後切半分享
煎好的盒子盛碟，稍放涼後切半分享。
常見錯誤
- 火太大會皮焦內生，餡太滿則邊口易爆。
小提示
韭菜必須乾爽，包之前才加鹽，避免餡料出水。 含小麥、蛋及芝麻；燙麵時用工具攪，未降溫不要用手揉。
