Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼甜餡厚煎餅
Indonesian Martabak Manis Sweet Pancake
食譜簡介
厚煎餅以細火煎出蜂巢氣孔，夾花生及煉奶。
01
材料
主要材料
- 250克 中筋麵粉
- 1個 雞蛋
- 300毫升 牛奶
- 60克 糖
- 1茶匙 速發酵母
- 1/2茶匙 梳打粉
甜餡
- 30克 無鹽牛油
- 60克 花生碎
- 60毫升 煉奶
02
工具
- 大碗
- 打蛋器
- 量杯
- 厚底易潔鑊
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
麵粉、糖及酵母拌勻
麵粉、糖及酵母拌勻。 先把乾粉分散均勻，避免之後出現粉團。
步驟 2
雞蛋與牛奶打勻
雞蛋與牛奶打勻。 用叉打散蛋黃與蛋白，不需要打至起泡。
步驟 3
液體逐少加入粉料攪成麵糊
液體逐少加入粉料攪成麵糊。 分次加入液體，每次攪至看不見乾粉。
步驟 4
蓋好麵糊靜置一小時
蓋好麵糊靜置一小時。 蓋好麵糊，靜置時不要加入未列出的材料。
步驟 5
加入梳打粉，輕拌至均勻
加入梳打粉，輕拌至均勻。 只在碗內拌勻，不用加熱，避免麵糊起筋。
步驟 6
以細火預熱厚底易潔鑊
以細火預熱厚底易潔鑊。 鍋熱而未冒煙時開始下料，避免表面焦苦。
步驟 7
倒入一半麵糊，轉鑊形成薄邊
倒入一半麵糊，轉鑊形成薄邊。 沿鍋邊均勻倒入，避免厚薄不一。
步驟 8
加蓋煎至表面起泡
加蓋煎至表面起泡。 邊緣凝固而中央不再流動，才可移動煎餅。
步驟 9
表面凝固後續煎至底部金黃
表面凝固後續煎至底部金黃。 邊緣凝固而中央不再流動，才可移動煎餅。
步驟 10
取出熱餅，薄塗牛油
取出熱餅，薄塗牛油。 趁餅面仍熱抹開，讓牛油薄薄融入孔洞。
步驟 11
撒花生碎，淋上煉奶
撒花生碎，淋上煉奶。 餡料均勻鋪開，保留邊緣方便摺合。
步驟 12
對摺切件；用餘下麵糊重複
對摺切件；用餘下麵糊重複。 趁餅仍柔軟時摺合，用刀切成可分食的件。
常見錯誤
- 火過猛會令底部焦黑而中心未熟。
- 梳打粉太早加入，麵糊會失去起泡力。
- 省略靜置時間，厚煎餅難形成蜂巢氣孔。
小提示
用厚底鑊並計入發酵靜置時間。
