Cherry & Dennis Helper Habitat
日式銅鑼燒
Japanese Dorayaki Red Bean Pancakes
食譜簡介
蜂蜜軟煎餅夾甜紅豆蓉，是日式小食。
01
材料
主要材料
- 160克 中筋麵粉
- 2個 雞蛋
- 60克 糖
- 2湯匙 蜂蜜
- 1茶匙 泡打粉
- 60毫升 水
- 300克 現成紅豆蓉
煎餅用油
- 1茶匙 食油
02
工具
- 大碗
- 打蛋器
- 篩
- 量匙
- 易潔鑊
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
雞蛋與糖打至顏色較淺
雞蛋與糖打至顏色較淺。 打至顏色較淺、糖粒大致溶解即可。
步驟 2
加入蜂蜜拌勻
加入蜂蜜拌勻。 蜂蜜完全散開、不見條紋時便停止攪拌。
步驟 3
麵粉與泡打粉過篩
麵粉與泡打粉過篩。 先把乾粉分散均勻，避免之後出現粉團。
步驟 4
乾粉分次拌入蛋液
乾粉分次拌入蛋液。 只在碗內拌勻，不用加熱，避免麵糊起筋。
步驟 5
加入水，拌成可緩緩流動麵糊
加入水，拌成可緩緩流動麵糊。 逐茶匙加水，至麵糊能慢慢流落即可。
步驟 6
加蓋靜置十五分鐘
加蓋靜置十五分鐘。 蓋好麵糊，靜置時不要加入未列出的材料。
步驟 7
易潔鑊細火加熱，薄塗食油
易潔鑊細火加熱，薄塗食油。 鍋熱而未冒煙時開始下料，避免表面焦苦。
步驟 8
每次倒入等量圓形麵糊
每次倒入等量圓形麵糊。 沿鍋邊均勻倒入，避免厚薄不一。
步驟 9
表面起泡後反轉，煎熟另一面
表面起泡後反轉，煎熟另一面。 用薄鏟一次翻面，避免把尚未凝固的麵糊扯破。
步驟 10
煎餅放涼至微暖，重複煎完
煎餅放涼至微暖，重複煎完。 放到微暖才夾餡，太熱會令紅豆餡滑出。
步驟 11
一半煎餅抹上紅豆蓉
一半煎餅抹上紅豆蓉。 餡料抹在中央，邊緣留空以便合攏。
步驟 12
蓋上另一半，輕壓成銅鑼燒
蓋上另一半，輕壓成銅鑼燒。 兩片光滑面向外對齊，輕壓至餡料固定。
常見錯誤
- 鑊太熱會令煎餅表面焦黑而中心未熟。
- 麵糊未靜置，煎餅難保持柔軟。
- 煎餅太熱便夾餡，紅豆蓉易滑出。
小提示
逐個等量煎，煎餅微暖時夾餡較整齊。
