Cherry & Dennis Helper Habitat
酸辣藕丁
Hot and Sour Lotus Root Cubes
食譜簡介
蓮藕切細丁先汆熟，再拌辣椒蒜醋汁快炒收乾，酸辣爽口。
01
材料
主要材料
- 450 克 蓮藕
- 1 個 紅辣椒
- 3 瓣 蒜頭
- 2 條 蔥
酸辣汁
- 1.5 湯匙 米醋
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 糖
- 2 湯匙 清水
炒藕用油
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 有蓋湯鍋
- 濾篩
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
蓮藕洗淨去皮，切開檢查藕孔有沒有泥沙
蓮藕洗淨去皮，切開檢查藕孔有沒有泥沙。
步驟 2
藕孔沖淨，蓮藕切成一厘米小丁
藕孔沖淨，蓮藕切成一厘米小丁。
步驟 3
藕丁放冷水稍浸，避免切配期間乾燥
藕丁放冷水稍浸，避免切配期間乾燥。
步驟 4
蒜切蓉，蔥切粒；辣椒去籽切小片
蒜切蓉，蔥切粒；辣椒去籽切小片。
步驟 5
米醋、生抽、糖及兩湯匙水拌勻
米醋、生抽、糖及兩湯匙水拌勻。
步驟 6
另鍋水煮滾，加入瀝乾藕丁
另鍋水煮滾，加入瀝乾藕丁。
步驟 7
汆煮四至五分鐘至藕丁熟而仍爽脆，瀝乾
汆煮四至五分鐘至藕丁熟而仍爽脆，瀝乾。
步驟 8
鑊中熱油，中小火炒蒜及辣椒三十秒
鑊中熱油，中小火炒蒜及辣椒三十秒。
步驟 9
加入藕丁，轉中火翻炒兩分鐘
加入藕丁，轉中火翻炒兩分鐘。
步驟 10
倒入酸辣汁，翻動煮兩分鐘至醬汁收薄
倒入酸辣汁，翻動煮兩分鐘至醬汁收薄。
步驟 11
加入蔥粒，拌勻並檢查藕丁沒有生硬感
加入蔥粒，拌勻並檢查藕丁沒有生硬感。
步驟 12
把藕丁盛入淺碟，分散鋪開上桌
把藕丁盛入淺碟，分散鋪開上桌。
常見錯誤
- 切成大塊卻沿用四分鐘會未熟，蒜蓉焦黑會令整碟變苦。
小提示
藕丁大小一致，汆煮時間才均勻。 先確認家人可接受的辣度；處理辣椒後洗手。
