Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼香料椰絲拌雜菜
Indonesian Urap Sayur Coconut Vegetables
食譜簡介
長豆、芽菜和菠菜分別汆熟，拌入現炒香料椰絲，是印尼家常蔬菜配菜。
01
材料
主要材料
- 250克 長豆
- 250克 芽菜
- 200克 菠菜
- 180克 新鮮椰絲
- 4粒 紅葱頭
- 3瓣 蒜頭
- 1條 紅辣椒
- 2片 青檸葉
調味料
- 1 湯匙 棕櫚糖
- 1/2茶匙 鹽
- 1茶匙 食用油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 深鍋
- 筲箕
- 攪拌碗
- 小炒鑊
- 鑊鏟
- 舂臼
- 量匙
03
步驟
步驟 1
將蔬菜洗淨，
蔬菜分開洗淨，瀝乾。
步驟 2
將長豆切成
長豆切成約4厘米長。
步驟 3
將長豆汆燙至
長豆放入滾水汆至爽脆，撈起放涼。
步驟 4
將豆芽焯一下
芽菜略汆，撈起瀝乾。
步驟 5
菠菜汆燙至爛
菠菜汆至軟，放涼後輕輕擠去水分。
步驟 6
將蔥、蒜、辣椒搗碎，
把紅葱頭、蒜、辣椒、椰糖及鹽舂成粗醬。
步驟 7
燒熱油，炒香
小鑊燒熱油，炒香香料醬。
步驟 8
加入檸檬葉和
加入青檸葉及新鮮椰絲。
步驟 9
邊攪拌邊烘烤
不停翻炒至椰絲熟透、鬆散而不濕黏。
步驟 10
去除石灰葉和
夾走青檸葉，讓椰絲調味料稍微放涼。
步驟 11
將所有瀝乾的蔬菜丟進去
把三種已瀝乾的蔬菜與椰絲均勻拌合。
步驟 12
及時送達房間
拌好後盡快食用；剩餘部分立即冷藏。
常見錯誤
- 蔬菜未瀝乾，椰絲一拌便變濕糊。
- 新鮮椰絲未炒熟，口感生而且不耐放。
- 長時間放在室溫，椰絲和熟菜容易變質。
小提示
三種蔬菜分開汆熟，充分瀝乾；椰絲以中小火炒至熟透乾爽，拌好後即食。
