Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式醬油炆蓮藕
Korean Soy-Braised Lotus Root
食譜簡介
蓮藕薄片先汆燙，再以韓式甜鹹醬油汁慢煮收亮，做成爽韌有光澤的配菜。
01
材料
主要材料
- 600 克 新鮮蓮藕
- 1 個 蒜頭
防變色浸水
- 1 公升 清水
- 1 湯匙 米醋
韓式醬油炆汁
- 300 毫升 清水
- 4 湯匙 生抽
- 2 湯匙 糖
- 1 湯匙 米酒
- 1 湯匙 食油
收汁調味
- 1 湯匙 粟米糖漿
- 1 茶匙 麻油
- 1 茶匙 白芝麻
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 有蓋湯鍋
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 濾篩
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
一公升清水與一湯匙米醋放入大碗拌勻
一公升清水與一湯匙米醋放入大碗拌勻。
步驟 2
蓮藕洗淨去皮，切去兩端及有瘀黑部分
蓮藕洗淨去皮，切去兩端及有瘀黑部分。
步驟 3
蓮藕切成約五毫米厚圓片，立即放進醋水
蓮藕切成約五毫米厚圓片，立即放進醋水。
步驟 4
蒜頭去皮切蓉；蓮藕浸五分鐘後瀝乾
蒜頭去皮切蓉；蓮藕浸五分鐘後瀝乾。
步驟 5
鍋中煮滾清水，蓮藕汆燙三分鐘
鍋中煮滾清水，蓮藕汆燙三分鐘。
步驟 6
蓮藕倒入濾篩瀝乾，鍋洗淨抹乾
蓮藕倒入濾篩瀝乾，鍋洗淨抹乾。
步驟 7
鍋中加一湯匙食油，中火炒蒜蓉二十秒
鍋中加一湯匙食油，中火炒蒜蓉二十秒。
步驟 8
加入蓮藕片，翻炒兩分鐘讓表面沾油
加入蓮藕片，翻炒兩分鐘讓表面沾油。
步驟 9
倒入三百毫升水、生抽、糖及米酒，煮至沸騰
倒入三百毫升水、生抽、糖及米酒，煮至沸騰。
步驟 10
轉中小火，加蓋炆十五分鐘，中途翻動一次
轉中小火，加蓋炆十五分鐘，中途翻動一次。
步驟 11
開蓋加入粟米糖漿，中火翻炒五至七分鐘至汁液濃亮
開蓋加入粟米糖漿，中火翻炒五至七分鐘至汁液濃亮。
步驟 12
關火拌入麻油及白芝麻，盛碟稍涼後享用
關火拌入麻油及白芝麻，盛碟稍涼後享用。
常見錯誤
- 蓮藕切好後久放空氣中會變色；收汁時離開爐火容易燒焦。
小提示
五毫米厚度可保留爽韌口感，同時讓甜鹹汁均勻入味。
