Cherry & Dennis Helper Habitat
醋溜土豆絲
Vinegar Stir-Fried Potato Slivers
食譜簡介
薯仔切成幼絲沖走表面澱粉，用米醋快炒至熟而有咬口。
01
材料
主要材料
- 500 克 薯仔
- 2 瓣 蒜頭
- 2 條 蔥
醋溜調味
- 1.5 湯匙 食油
- 1.5 湯匙 米醋
- 0.5 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 糖
- 2 湯匙 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 濾篩
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
薯仔洗淨去皮，棄用明顯變綠或大量發芽的薯仔
薯仔洗淨去皮，棄用明顯變綠或大量發芽的薯仔。
步驟 2
先切去薄薄一面，平放砧板以免滾動
先切去薄薄一面，平放砧板以免滾動。
步驟 3
切約兩毫米薄片，再疊好切同寬幼絲
切約兩毫米薄片，再疊好切同寬幼絲。
步驟 4
薯絲浸冷水五分鐘，再沖洗至水較清
薯絲浸冷水五分鐘，再沖洗至水較清。
步驟 5
薯絲徹底瀝乾，切忌帶水倒入熱油
薯絲徹底瀝乾，切忌帶水倒入熱油。
步驟 6
蒜切片，蔥切短段；量好醋、鹽及糖
蒜切片，蔥切短段；量好醋、鹽及糖。
步驟 7
熱鑊下油，中火炒蒜三十秒
熱鑊下油，中火炒蒜三十秒。
步驟 8
轉中大火下薯絲，翻炒兩分鐘令每條沾油
轉中大火下薯絲，翻炒兩分鐘令每條沾油。
步驟 9
加入鹽、糖及兩湯匙水，炒三分鐘至薯絲熟而仍挺身
加入鹽、糖及兩湯匙水，炒三分鐘至薯絲熟而仍挺身。
步驟 10
倒入米醋，繼續快炒一分鐘
倒入米醋，繼續快炒一分鐘。
步驟 11
試一條確認中心沒有生硬粉感，再拌入蔥段
試一條確認中心沒有生硬粉感，再拌入蔥段。
步驟 12
立即上碟，保留薯絲分明而非煮成薯蓉
立即上碟，保留薯絲分明而非煮成薯蓉。
常見錯誤
- 只求爽脆卻未煮熟不可；不沖走澱粉則容易黏鑊成團。
小提示
兩毫米是切配目標；較粗的薯絲需要更久煮熟。 使用普通刀也可以，切配未熟練就預留較長時間，不要為趕時間而冒險。
