Cherry & Dennis Helper Habitat
中式雞蛋煎餅果子
Chinese Egg Breakfast Crepes
食譜簡介
雜糧薄餅煎上雞蛋，夾生菜與脆餅折起即吃。
01
材料
主要材料
- 100 克 中筋麵粉
- 30 克 粟米粉（非粟粉）
- 4 個 雞蛋
- 4 片 生菜
- 4 個 即食薄脆餅
- 2 條 蔥
- 260 毫升 清水
- 0.25 茶匙 鹽
食譜用油
- 2 湯匙 食油
薄抹醬
- 2 湯匙 甜麵醬
02
工具
- 拌料碗
- 濾篩
- 廚刀
- 砧板
- 量匙
- 量杯
- 上菜碟
- 有蓋不黏平底鑊
- 食物掃
- 湯勺
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
生菜逐葉洗淨並徹底瀝乾
生菜逐葉洗淨並徹底瀝乾。
步驟 2
蔥洗淨切幼粒，放小碗
蔥洗淨切幼粒，放小碗。
步驟 3
麵粉、粟米粉及鹽拌勻
麵粉、粟米粉及鹽拌勻。
步驟 4
逐少加水攪成可流動粉漿，刮開粉粒
逐少加水攪成可流動粉漿，刮開粉粒。
步驟 5
甜麵醬、生菜及脆餅放在爐旁乾淨位置
甜麵醬、生菜及脆餅放在爐旁乾淨位置。
步驟 6
二十八厘米不黏鑊中火熱鑊，掃半湯匙油
二十八厘米不黏鑊中火熱鑊，掃半湯匙油。
步驟 7
倒四分一粉漿，旋轉鑊身鋪成薄圓餅，煎一分鐘
倒四分一粉漿，旋轉鑊身鋪成薄圓餅，煎一分鐘。
步驟 8
打一隻蛋在餅上，以鏟攤開，撒四分一蔥粒
打一隻蛋在餅上，以鏟攤開，撒四分一蔥粒。
步驟 9
蛋漿凝固後翻面，煎兩分鐘至蛋白及蛋黃全熟
蛋漿凝固後翻面，煎兩分鐘至蛋白及蛋黃全熟。
步驟 10
朝上的餅面薄抹半湯匙甜麵醬
朝上的餅面薄抹半湯匙甜麵醬。
步驟 11
放一葉生菜及一塊脆餅，兩邊向內摺成包
放一葉生菜及一塊脆餅，兩邊向內摺成包。
步驟 12
同法煎餘下三張，趁脆餅未軟即供應
同法煎餘下三張，趁脆餅未軟即供應。
常見錯誤
- 不要用粟粉代替粟米粉，也不要蛋未熟便包起。
小提示
每張餅前先攪粉漿，薄餅才厚薄一致。 甜麵醬及脆餅常含小麥或大豆；先讀包裝。
