Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓黑糖薄餅 Piaya
Filipino Piaya Muscovado Flatbread
食譜簡介
薄身麵皮包入黑糖芝麻餡，以乾鑊烙至酥香和焦糖化。
01
材料
主要材料
- 250 克 中筋麵粉
- 50 克 無鹽牛油
- 110 毫升 清水
- 120 克 黑糖
- 1 湯匙 白芝麻
黑糖餡
- 1 撮 鹽
- 1 湯匙 麵粉
02
工具
- 大碗
- 麵棍
- 平底鑊
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
麵粉和鹽放入大碗拌勻
麵粉和鹽放入大碗拌勻。
步驟 2
加入牛油，用指尖搓成粗粒
加入牛油，用指尖搓成粗粒。
步驟 3
分次加水，搓成柔軟麵糰
分次加水，搓成柔軟麵糰。
步驟 4
麵糰蓋好靜置十分鐘
麵糰蓋好靜置十分鐘。
步驟 5
黑糖、芝麻和一湯匙麵粉拌勻
黑糖、芝麻和一湯匙麵粉拌勻。
步驟 6
麵糰分成八份搓圓
麵糰分成八份搓圓。
步驟 7
每份壓扁，放入黑糖餡
每份壓扁，放入黑糖餡。
步驟 8
收口捏緊，避免糖漏出
收口捏緊，避免糖漏出。
步驟 9
用麵棍輕擀成薄圓餅
用麵棍輕擀成薄圓餅。
步驟 10
平底鑊以中小火預熱
平底鑊以中小火預熱。
步驟 11
乾烙兩面至金黃起泡
乾烙兩面至金黃起泡。
步驟 12
稍放涼後享用
稍放涼後享用。
常見錯誤
- 收口不實會令黑糖溶化後漏出和燒焦。
小提示
小火慢烙可讓餅皮熟透而不燒焦糖餡。
