Cherry & Dennis Helper Habitat
港式黃金流沙包
Hong Kong Golden Lava Custard Buns
食譜簡介
鬆軟白包藏着鹹蛋黃、奶粉、吉士粉和牛油流心，趁熱切開會流出金黃內餡。
01
材料
主要材料
- 400 克 中筋麵粉
- 200 毫升 鮮奶
- 6 克 即溶酵母
- 6 個 鹹蛋黃
- 120 克 無鹽牛油
流沙餡
- 60 克 奶粉
- 40 克 吉士粉
- 80 克 糖
防黏用油
- 1 茶匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 蒸鑊
- 蒸碟
- 量杯
03
步驟
步驟 1
鹹蛋黃蒸八分鐘後壓碎
鹹蛋黃蒸八分鐘後壓碎。
步驟 2
鹹蛋黃拌入牛油、奶粉、吉士粉和糖
鹹蛋黃拌入牛油、奶粉、吉士粉和糖。
步驟 3
流沙餡冷凍三十分鐘至可分件
流沙餡冷凍三十分鐘至可分件。
步驟 4
麵粉、酵母和鮮奶拌成麵糰
麵粉、酵母和鮮奶拌成麵糰。
步驟 5
揉至光滑後蓋好發酵四十五分鐘
揉至光滑後蓋好發酵四十五分鐘。
步驟 6
流沙餡分成八球並保持冰冷
流沙餡分成八球並保持冰冷。
步驟 7
麵糰排氣後分成八份
麵糰排氣後分成八份。
步驟 8
每份麵糰擀成中厚邊薄的圓片
每份麵糰擀成中厚邊薄的圓片。
步驟 9
包入一球流沙餡並捏緊收口
包入一球流沙餡並捏緊收口。
步驟 10
包底墊紙，二次發酵十五分鐘
包底墊紙，二次發酵十五分鐘。
步驟 11
水滾後中火蒸十至十二分鐘
水滾後中火蒸十至十二分鐘。
步驟 12
熄火等三分鐘才開蓋，趁熱食用
熄火等三分鐘才開蓋，趁熱食用。
常見錯誤
- 流沙餡不夠凍或收口不緊會在蒸製時漏出。
小提示
鹹蛋黃品牌鹹度不同，拌餡後試味才決定是否加糖。
