Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式糖心煎餅 Hotteok
Korean Brown Sugar Hotteok
食譜簡介
酵母麵團包入黑糖、肉桂與合桃，落鑊壓平成金黃煎餅，內層是熱糖漿。
01
材料
主要材料
- 300 g 中筋麵粉
- 240 ml 溫水
- 7 g 即溶乾酵母
- 20 g 白砂糖
- 100 g 黑糖
- 40 g 合桃碎
調味
- 1 tsp 肉桂粉
- 1/2 tsp 鹽
- 3 tbsp 食油
02
工具
- 大碗
- 量杯
- 保鮮蓋
- 小碗
- 不黏鑊
- 鑊鏟
- 壓餅器
03
步驟
步驟 1
在大碗把溫水、白砂糖與酵母拌勻
在大碗把溫水、白砂糖與酵母拌勻，靜置5分鐘至起泡。
步驟 2
加入麵粉、鹽及一湯匙食油
加入麵粉、鹽及一湯匙食油，拌成黏軟麵團。
步驟 3
蓋好麵團
蓋好麵團，室溫發酵約60分鐘至約兩倍大。
步驟 4
小碗把黑糖、肉桂粉與合桃碎拌勻
小碗把黑糖、肉桂粉與合桃碎拌勻，分成八份。
步驟 5
麵團排氣
麵團排氣，雙手薄塗油後分成八等份。
步驟 6
取一份麵團壓成小圓片
取一份麵團壓成小圓片，中心放一份糖餡。
步驟 7
捏緊麵皮封口
捏緊麵皮封口，逐一完成八個圓麵團。
步驟 8
不黏鑊加少量油
不黏鑊加少量油，中小火燒熱。
步驟 9
麵團封口朝下落鑊
麵團封口朝下落鑊，每次只放可留空的數個。
步驟 10
煎約1分鐘後翻面
煎約1分鐘後翻面，以壓餅器緩緩壓扁。
步驟 11
兩面各煎約2至3分鐘至金黃且中心麵皮熟透
兩面各煎約2至3分鐘至金黃且中心麵皮熟透。
步驟 12
上碟稍放涼約3分鐘
上碟稍放涼約3分鐘，提醒糖漿燙口後食用。
常見錯誤
- 未發酵就包餡
- 封口不緊令糖漿漏出
- 大火煎焦外層而中心未熟
小提示
煎時用中小火；糖餡會變成極燙糖漿。
