Cherry & Dennis Helper Habitat
鹹蛋黃焗南瓜
Salted Egg Yolk Pumpkin
食譜簡介
南瓜條薄沾粟粉煎熟，再裹起泡鹹蛋黃，並非焗爐烘焗。
01
材料
主要材料
- 600 克 南瓜
- 3 個 已熟鹹蛋黃
薄粉
- 3 湯匙 粟粉
煎炒用料
- 3 湯匙 食油
- 15 克 牛油
- 0.25 茶匙 糖
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 餐叉
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
南瓜洗淨，切開去籽
南瓜洗淨，切開去籽。
步驟 2
削去硬皮，切一厘米厚長條
削去硬皮，切一厘米厚長條。
步驟 3
南瓜以廚房紙吸乾水分
南瓜以廚房紙吸乾水分。
步驟 4
熟鹹蛋黃用叉壓成細碎
熟鹹蛋黃用叉壓成細碎。
步驟 5
南瓜拌粟粉，抖去多餘粉
南瓜拌粟粉，抖去多餘粉。
步驟 6
鑊中火熱一半油，放一半南瓜成單層
鑊中火熱一半油，放一半南瓜成單層。
步驟 7
每面煎三至四分鐘至熟軟金黃，以叉確認
每面煎三至四分鐘至熟軟金黃，以叉確認。
步驟 8
夾起，用餘下油同樣煎好第二批
夾起，用餘下油同樣煎好第二批。
步驟 9
鑊移離火，倒走多餘油，回小火融化牛油
鑊移離火，倒走多餘油，回小火融化牛油。
步驟 10
加入鹹蛋黃及糖，慢炒至細泡冒起
加入鹹蛋黃及糖，慢炒至細泡冒起。
步驟 11
放回南瓜輕翻半分鐘，使表面沾勻蛋黃
放回南瓜輕翻半分鐘，使表面沾勻蛋黃。
步驟 12
立即盛碟，南瓜條完整、表面金黃細沙狀
立即盛碟，南瓜條完整、表面金黃細沙狀。
常見錯誤
- 南瓜未熟便兜鹹蛋會外濃內硬；蛋黃大火易焦。
小提示
鹹蛋黃已有鹹味，不額外加鹽；薄粉較易保持脆口。 含蛋及奶；包裝若是生鹹蛋黃，須先按標示煮熟，不可當熟蛋黃直接用。
