Cherry & Dennis Helper Habitat
麻醬雞絲粉皮
Chicken and Mung Bean Sheets with Sesame Sauce
食譜簡介
熟雞絲與寬粉皮先降溫，再拌開稀的中式芝麻醬和青瓜，做成冷盤。
01
材料
主要材料
- 350 克 去骨去皮雞胸
- 160 克 乾綠豆粉皮
- 200 克 青瓜
- 15 克 薑
- 2 條 蔥
煮雞用水
- 1.2 公升 清水
粉皮降溫用水
- 1 公升 熟凍水
麻醬汁
- 3 湯匙 中式芝麻醬
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 米醋
- 1 茶匙 糖
- 60 毫升 熟凍水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 有蓋湯鍋
- 濾篩
- 量匙
- 量杯
- 廚房鉗
- 廚房剪刀
- 淺食物盒
- 雪櫃
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
乾粉皮按包裝以冷水浸約二十分鐘至可彎曲
乾粉皮按包裝以冷水浸約二十分鐘至可彎曲。
步驟 2
雞胸厚位橫切開成均勻厚度，薑切片、蔥切段
雞胸厚位橫切開成均勻厚度，薑切片、蔥切段。
步驟 3
一點二公升水與薑蔥煮滾，放入雞胸
一點二公升水與薑蔥煮滾，放入雞胸。
步驟 4
保持小滾煮十五至二十分鐘，確認最厚中心完全熟透
保持小滾煮十五至二十分鐘，確認最厚中心完全熟透。
步驟 5
熟雞用潔淨鉗夾到淺盒，先散熱再及時冷藏約十五分鐘
熟雞用潔淨鉗夾到淺盒，先散熱再及時冷藏約十五分鐘。
步驟 6
另鍋清水煮滾，粉皮瀝走浸水後下鍋
另鍋清水煮滾，粉皮瀝走浸水後下鍋。
步驟 7
依包裝煮約三至五分鐘至全透明熟透，不能留白芯
依包裝煮約三至五分鐘至全透明熟透，不能留白芯。
步驟 8
粉皮撈入一公升熟凍水降溫，再充分瀝乾
粉皮撈入一公升熟凍水降溫，再充分瀝乾。
步驟 9
青瓜用潔淨刀板切幼絲，熟雞順紋撕絲
青瓜用潔淨刀板切幼絲，熟雞順紋撕絲。
步驟 10
芝麻醬逐少拌入六十毫升熟凍水，再加生抽、米醋及糖
芝麻醬逐少拌入六十毫升熟凍水，再加生抽、米醋及糖。
步驟 11
粉皮剪成易夾長度，加入雞絲、青瓜及麻醬輕拌
粉皮剪成易夾長度，加入雞絲、青瓜及麻醬輕拌。
步驟 12
盛盤即食；若需等候上桌便蓋好放回雪櫃
盛盤即食；若需等候上桌便蓋好放回雪櫃。
常見錯誤
- 熟雞不可用接觸生雞的砧板處理；麻醬不要一開始全部倒入。
小提示
麻醬加水初時會變厚，繼續逐少加水攪拌才變順滑。 粉皮品牌煮程不同，先核對包裝；需要更久浸煮就延長總時間。
