Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡豉油雞撈麵
Singapore Soy Sauce Chicken Noodles
食譜簡介
新加坡豉油雞撈麵把豉油浸雞斬件，配彈牙蛋麵和少量香濃滷汁。
01
材料
主要材料
- 1 公斤 雞全腿
- 500 克 蛋麵
- 250 克 菜心
- 30 克 薑
- 3 條 青蔥
- 800 毫升 水
豉油浸汁
- 120 毫升 生抽
- 2 湯匙 老抽
- 30 克 糖
- 2 個 八角
- 2 湯匙 米酒
撈麵汁
- 1 湯匙 芝麻油
- 1 湯匙 蠔油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 湯勺
- 量匙
03
步驟
步驟 1
雞腿洗淨抹乾；菜心切去老莖
雞腿洗淨抹乾；菜心切去老莖。
步驟 2
量好兩種豉油、糖、米酒、芝麻油和蠔油
量好兩種豉油、糖、米酒、芝麻油和蠔油。
步驟 3
薑切片，青蔥打結
薑切片，青蔥打結。
步驟 4
深鍋加入清水、豉油、糖、八角、薑和蔥煮滾
深鍋加入清水、豉油、糖、八角、薑和蔥煮滾。
步驟 5
加入米酒和雞腿，液體再次微滾後轉小火
加入米酒和雞腿，液體再次微滾後轉小火。
步驟 6
加蓋浸煮二十五分鐘，中途翻面
加蓋浸煮二十五分鐘，中途翻面。
步驟 7
熄火後加蓋再浸十分鐘
熄火後加蓋再浸十分鐘。
步驟 8
另鍋煮蛋麵至彈牙，最後灼熟菜心
另鍋煮蛋麵至彈牙，最後灼熟菜心。
步驟 9
麵條瀝乾，拌入芝麻油、蠔油和少量雞滷汁
麵條瀝乾，拌入芝麻油、蠔油和少量雞滷汁。
步驟 10
確認雞腿近骨位置全熟無血色
確認雞腿近骨位置全熟無血色。
步驟 11
雞腿斬件，麵條和菜心分入四碟
雞腿斬件，麵條和菜心分入四碟。
步驟 12
雞件鋪在麵上，淋少量熱滷汁
雞件鋪在麵上，淋少量熱滷汁。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查或用過高火力急煮，否則容易外焦內生或口感失準。
小提示
先量好材料並保持生熟工具分開；給小朋友或長者食用時要去骨、減辣並剪細。
