Cherry & Dennis Helper Habitat
上海蔥油雞絲拌麵
Shanghai Scallion Oil Noodles with Shredded Chicken
食譜簡介
慢火煮香蔥油，拌入彈牙上海麵及嫩滑雞絲，簡單但層次分明。
01
材料
主要材料
- 400 克 新鮮上海麵
- 300 克 去皮去骨雞胸肉
- 6 條 蔥
湯底
- 2 公升 清水
醬汁
- 6 湯匙 食用油
- 2 湯匙 生抽
- 1 茶匙 老抽
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 小鍋
- 食物夾
- 瀝水籃
- 大碗
- 湯碗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
切蔥段
蔥洗淨抹乾，切成5厘米段，蔥白和蔥綠分開。
步驟 2
浸熟雞胸
鍋中加入1公升水煮至微滾，放入雞胸，加蓋小火浸煮12分鐘。
步驟 3
檢查並靜置雞肉
雞胸最厚處須達75°C；取出靜置5分鐘，未達標則再浸2分鐘後重測。
步驟 4
撕成雞絲
雞胸順紋撕成幼絲，蓋好保溫。
步驟 5
開始煮蔥油
小鍋加入食用油及蔥白，小火煮4分鐘至蔥白變軟。
步驟 6
煮香蔥綠
加入蔥綠，繼續小火煮6分鐘至深綠微焦，熄火。
步驟 7
調豉油汁
生抽、老抽、糖放大碗拌勻，再加入3湯匙熱蔥油。
步驟 8
煮上海麵
另鍋加入餘下1公升水煮滾，放麵煮4分鐘至彈牙。
步驟 9
瀝乾麵條
麵條立即倒入瀝水籃，輕甩至不滴水，不要沖水。
步驟 10
拌勻麵條
熱麵放入豉油汁，翻拌1分鐘至每條麵均勻上色。
步驟 11
加入餘下蔥油
加入餘下全部蔥油及酥香蔥段，再拌30秒。
步驟 12
放雞絲上桌
麵分入四碗，每碗放四分之一雞絲，趁熱上桌。
常見錯誤
- 蔥油用大火會迅速焦苦，必須保持小火。
小提示
熱麵不沖水，才能吸附豉油和蔥油。
