Cherry & Dennis Helper Habitat
京醬肉絲配薄餅
Sweet Bean Sauce Pork with Thin Pancakes
食譜簡介
豬肉幼絲炒甜麵醬，配青瓜和薄餅自行包裹，醬汁濃而不流湯。
01
材料
主要材料
- 400 克 豬里脊
- 12 個 現成全熟中式薄餅
- 200 克 青瓜
- 3 條 蔥
- 10 克 薑
肉絲醃料
- 1 茶匙 生抽
- 1 茶匙 粟粉
- 1 湯匙 清水
甜麵醬汁
- 2 湯匙 甜麵醬
- 1 茶匙 糖
- 2 湯匙 清水
炒肉用油
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 蒸鍋
- 雪櫃
- 蒸碟
- 隔熱手套
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
豬肉逆紋切成約三毫米幼絲
豬肉逆紋切成約三毫米幼絲。
步驟 2
肉絲拌入醃料，冷藏十五分鐘
肉絲拌入醃料，冷藏十五分鐘。
步驟 3
用潔淨砧板處理青瓜，洗淨後切幼條
用潔淨砧板處理青瓜，洗淨後切幼條。
步驟 4
蔥洗淨切幼絲，薑切蓉分開放
蔥洗淨切幼絲，薑切蓉分開放。
步驟 5
甜麵醬、糖及兩湯匙水拌勻成醬汁
甜麵醬、糖及兩湯匙水拌勻成醬汁。
步驟 6
薄餅按包裝隔水蒸熱，蓋好防乾
薄餅按包裝隔水蒸熱，蓋好防乾。
步驟 7
鑊中熱一湯匙油，放肉絲攤開
鑊中熱一湯匙油，放肉絲攤開。
步驟 8
中大火炒三至四分鐘至肉絲全熟，盛起
中大火炒三至四分鐘至肉絲全熟，盛起。
步驟 9
同鑊加餘下油，小火炒薑蓉三十秒
同鑊加餘下油，小火炒薑蓉三十秒。
步驟 10
倒入京醬汁，小火攪煮一分鐘至有光澤
倒入京醬汁，小火攪煮一分鐘至有光澤。
步驟 11
肉絲回鑊炒勻，讓醬汁緊裹肉絲
肉絲回鑊炒勻，讓醬汁緊裹肉絲。
步驟 12
肉絲、青瓜、蔥及熱薄餅分碟上桌，食用時包裹
肉絲、青瓜、蔥及熱薄餅分碟上桌，食用時包裹。
常見錯誤
- 甜麵醬含糖，不能大火空炒至焦；熟餡不要放回生肉碟。
小提示
醬汁只需裹住肉絲，不要加水煮成肉湯。 先讀甜麵醬包裝的成分及過敏原標籤，尤其核對小麥及大豆；再示範用薄餅包少量餡。
