Cherry & Dennis Helper Habitat
沖繩苦瓜豆腐豬肉炒蛋
Okinawan Goya Champuru
食譜簡介
沖繩家常炒菜把苦瓜、硬豆腐、豬肉和蛋炒成乾爽而層次分明的一碟。
01
材料
主要材料
- 350 克 苦瓜
- 350 克 硬豆腐
- 250 克 豬腩薄片
- 4 個 雞蛋
炒菜調味
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 日式高湯粉
- 1/2 茶匙 鹽
炒菜用油
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
苦瓜縱切去籽，切成五毫米薄片
苦瓜縱切去籽，切成五毫米薄片。
步驟 2
苦瓜加鹽抓勻，靜置十分鐘後沖洗瀝乾
苦瓜加鹽抓勻，靜置十分鐘後沖洗瀝乾。
步驟 3
豆腐用廚房紙壓乾，切成大方塊
豆腐用廚房紙壓乾，切成大方塊。
步驟 4
雞蛋打散，豬腩切成容易入口的段
雞蛋打散，豬腩切成容易入口的段。
步驟 5
大鑊加油，中高火把豆腐兩面煎金黃，盛起
大鑊加油，中高火把豆腐兩面煎金黃，盛起。
步驟 6
原鑊炒豬腩至出油和邊緣焦香
原鑊炒豬腩至出油和邊緣焦香。
步驟 7
加入苦瓜，大火炒兩至三分鐘
加入苦瓜，大火炒兩至三分鐘。
步驟 8
豆腐回鑊，輕手拌勻避免碎裂
豆腐回鑊，輕手拌勻避免碎裂。
步驟 9
加生抽和高湯粉，沿鑊邊灑一湯匙水
加生抽和高湯粉，沿鑊邊灑一湯匙水。
步驟 10
把材料推到一邊，倒入蛋液
把材料推到一邊，倒入蛋液。
步驟 11
蛋液半凝固時翻炒，包裹苦瓜和豆腐
蛋液半凝固時翻炒，包裹苦瓜和豆腐。
步驟 12
蛋剛熟便上碟，保持苦瓜爽脆
蛋剛熟便上碟，保持苦瓜爽脆。
常見錯誤
- 豆腐未壓乾便會黏鑊碎裂；蛋炒得太久會乾硬並遮蓋苦瓜口感。
小提示
鹽醃只減少部分苦味，不應把苦瓜煮軟；豆腐和蛋最後輕手翻拌。
