Cherry & Dennis Helper Habitat
康沃爾牛肉根菜餡餅
Cornish Beef and Root Vegetable Pasties
食譜簡介
手掌大小的捏邊酥皮包着牛肉、薯仔、蕪菁與洋蔥，焗成便攜傳統餡餅。
01
材料
主要材料
- 500克 中筋麵粉
- 250克 牛油
- 160毫升 凍水
- 400克 牛肩肉
- 300克 中型薯仔
- 250克 蕪菁甘藍
- 1個 洋蔥
- 30克 牛油
- 1個 雞蛋
- 適量 黑胡椒
02
工具
- 大碗
- 刀
- 砧板
- 擀麵棍
- 焗盤
- 食物掃
- 焗爐
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
把 250 克凍牛油搓入麵粉至均勻碎粒
把 250 克凍牛油搓入麵粉至均勻碎粒。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 2
逐少加凍水，把麵糰壓合但不要搓揉
逐少加凍水，把麵糰壓合但不要搓揉。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 3
分成六個圓餅並冷藏 25 分鐘
分成六個圓餅並冷藏 25 分鐘。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 4
把牛肉切成均勻 1 厘米小粒
把牛肉切成均勻 1 厘米小粒。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 5
薯仔及蕪菁切 1 厘米粒，洋蔥切幼粒
薯仔及蕪菁切 1 厘米粒，洋蔥切幼粒。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 6
均勻混合牛肉、蔬菜、30 克牛油及黑椒
均勻混合牛肉、蔬菜、30 克牛油及黑椒。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 7
把每個冷藏麵糰擀成 20 厘米圓片
把每個冷藏麵糰擀成 20 厘米圓片。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 8
把生餡平均放在每張圓酥皮中央
把生餡平均放在每張圓酥皮中央。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 9
把酥皮摺合包住餡料並封實邊緣
把酥皮摺合包住餡料並封實邊緣。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 10
把每條封邊捏成凸起繩紋
把每條封邊捏成凸起繩紋。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 11
放上焗盤，掃蛋液並割一條排氣口
放上焗盤，掃蛋液並割一條排氣口。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 12
以 190°C 焗 45 分鐘至深金黃及餡料全熟
以 190°C 焗 45 分鐘至深金黃及餡料全熟。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
常見錯誤
- 未按次序處理會令康沃爾牛肉根菜餡餅的質感及熟度不一致。
- 沒有按指定時間及火力檢查，容易造成外熟內生或過度烹調。
小提示
預先量好全部材料，讓康沃爾牛肉根菜餡餅的 12 個步驟順暢銜接。
每步先觀察實際質感及熟度，再按指示進入下一步。
