Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓釀牛肉卷 Morcon
Filipino Beef Morcon
食譜簡介
把薄牛肉包起甘筍、酸瓜、蛋、芝士及雞肉腸，紮緊煎香後慢燴，切片見到清晰彩色橫切面。
01
材料
主要材料
- 800 g 整塊薄切牛腹肉
- 1 medium 甘筍
- 2 酸青瓜
- 2 雞肉腸
- 2 雞蛋
- 80 g 車打芝士
- 600 ml 無鹽牛肉湯
- 30 g 中筋麵粉
調味
- 60 ml 醬油
- 30 ml 檸檬汁
- 2 tbsp 食油
- 1/4 tsp 鹽
02
工具
- 砧板
- 肉槌
- 大碗
- 棉繩
- 厚底煎鑊
- 有蓋燉鍋
- 食物溫度計
- 利刀
03
步驟
步驟 1
牛腹肉拍至約1厘米厚
牛腹肉拍至約1厘米厚，檢查沒有破洞。
步驟 2
把醬油和檸檬汁拌勻
把醬油和檸檬汁拌勻，牛肉蓋好放雪櫃醃60分鐘。
步驟 3
醃肉期間把雞蛋煮熟
醃肉期間把雞蛋煮熟，冷卻後剝殼及切半。
步驟 4
甘筍、酸瓜、雞肉腸和芝士切成長條
甘筍、酸瓜、雞肉腸和芝士切成長條，方便整齊捲起。
步驟 5
牛肉取出瀝乾
牛肉取出瀝乾，保留醃汁；在一端排好條狀餡料和蛋。
步驟 6
由有餡的一端緊實捲起牛肉
由有餡的一端緊實捲起牛肉，以棉繩每隔3厘米紮緊。
步驟 7
牛肉卷表面薄沾麵粉
牛肉卷表面薄沾麵粉，抖走多餘粉。
步驟 8
厚底鑊加油
厚底鑊加油，把牛肉卷各面煎至啡色約8分鐘。
步驟 9
移入燉鍋
移入燉鍋，加入牛肉湯及煮滾過的醃汁，蓋好小火燴約90分鐘。
步驟 10
確認牛肉中心至少達74°C
確認牛肉中心至少達74°C，且肉質軟熟；不足則繼續燴。
步驟 11
取出牛肉卷靜置10分鐘
取出牛肉卷靜置10分鐘，鍋中汁液按需要開蓋收濃。
步驟 12
拆走棉繩
拆走棉繩，用利刀切成約1厘米厚片，配熱汁上碟。
常見錯誤
- 牛肉太厚導致捲不緊
- 生醃汁未煮滾便當醬使用
- 未靜置就切片令餡料散開
小提示
向肉店要求整塊薄牛腹肉；切前逐條拆繩。
