Cherry & Dennis Recipes
菲律賓醃牛肉蒜香飯煎蛋
Filipino Beef Tapsilog
食譜簡介
金桔蒜香牛肉片煎至焦香，配蒜香飯及太陽蛋，是完整而經典的菲律賓早餐。
01
材料
主要材料
- 600 g 火鍋肥牛片
- 800 g 白飯
- 4 piece 雞蛋
調味料
- 60 ml 酸柑汁
- 3 tbsp 生抽
- 8 clove 蒜頭
- 1 tbsp 糖
- 1 tsp 黑胡椒
- 4 tbsp 食用油
- 1/2 tsp 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
整理牛肉片
牛肉逆紋切成薄片並抹乾。
步驟 2
調牛肉醃汁
金桔汁、生抽、三瓣蒜蓉、糖及黑胡椒拌至糖溶。
步驟 3
醃牛肉
牛肉拌入醃汁，蓋好冷藏八小時。
步驟 4
切蒜蓉備飯
餘下五瓣蒜切成均勻幼粒；冷飯用手撥鬆。
步驟 5
炸香蒜粒
平底鍋加兩湯匙油，中火炒蒜粒至淡金黃，撈起一半。
步驟 6
炒蒜香飯
加入冷飯及半茶匙鹽，大火炒五分鐘至粒粒分明，盛起保暖。
步驟 7
瀝去牛肉醃汁
牛肉離開醃汁並輕拍去多餘液體；醃汁棄掉，不可生用。
步驟 8
煎第一批牛肉
鍋燒熱加一湯匙油，牛肉單層煎一分半鐘。
步驟 9
翻面煎熟牛肉
翻面再煎一分鐘至熟而不乾，盛起；餘下牛肉分批完成。
步驟 10
煎太陽蛋
潔淨鍋加一湯匙油，逐隻煎蛋至蛋白凝固而蛋黃仍流心。
步驟 11
分配飯及牛肉
每碟放一份蒜香飯及牛肉片，牛肉保持清楚可見。
步驟 12
完成早餐碟
放上太陽蛋，灑保留的香脆蒜粒，立即上桌。
常見錯誤
- 不要跳過指定的控水、預熱或靜置程序，並以食物狀態及安全溫度判斷完成。
小提示
開始前先量好所有材料，依次使用可令四語配方的份量、火力與時間保持一致。
