Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓雞肉通粉沙律
Filipino Chicken Macaroni Salad
食譜簡介
雞肉、通粉和蔬果拌成微甜的冷盤。
01
材料
主要材料
- 350克 雞胸肉
- 300克 通心粉
- 1條 紅蘿蔔
- 2條 西芹
- 60克 提子乾
- 100克 菠蘿粒
調味
- 180克 蛋黃醬
- 2湯匙 煉奶
- 1/2茶匙 鹽
- 1/4茶匙 黑椒
02
工具
- 鍋
- 濾網
- 大碗
- 砧板
- 廚刀
03
步驟
步驟 1
煮滾清水
在大鍋加入足夠浸過300克通心粉的清水，煮至大滾才下粉。
步驟 2
煮通粉至熟
加入300克通心粉，依包裝時間煮至熟而仍有咬口；撈一條切開確認中央沒有硬芯。
步驟 3
瀝乾放涼
把通心粉瀝乾攤開放涼，避免餘熱令之後的蛋黃醬分離。
步驟 4
另鍋煮雞肉
另起一鍋清水，放入350克雞胸肉，用輕滾水煮至肉最厚處熟透。
步驟 5
確認雞肉中心達75°C。食材中心維持75°C或以上30秒。
把探針插入雞胸肉最厚處，確認中心達75°C並維持30秒；未達標便繼續煮。
步驟 6
雞肉放涼撕絲
雞肉放涼至可處理，沿肉紋撕成細絲；不要用接觸生雞的器具處理熟肉。
步驟 7
切紅蘿蔔西芹
將1條紅蘿蔔及2條西芹切成大小相近的小粒，使每口能混合到蔬菜。
步驟 8
瀝乾菠蘿
把100克菠蘿粒放入濾網瀝乾，避免多餘糖水令沙律變稀。
步驟 9
拌勻醬料
將180克蛋黃醬、2湯匙煉奶、1/2茶匙鹽及1/4茶匙黑椒拌至平滑。
步驟 10
加入全部食材
把已放涼的通心粉、熟雞絲、紅蘿蔔、西芹、60克提子乾和菠蘿粒加入醬料，輕拌至均勻。
步驟 11
冷藏至冰涼。煮好後2小時內放入4°C或以下雪櫃冷藏。
將沙律加蓋冷藏至冰涼；雞肉煮好後2小時內須放進4°C或以下雪櫃。
步驟 12
翻勻冷藏上桌
從雪櫃取出輕拌後分成四份冷食；暫不食用的沙律保持4°C或以下冷藏。
常見錯誤
- 熱通粉拌醬
- 雞肉未熟
- 冷盤久放室溫
小提示
完全放涼才拌蛋黃醬，冷盤不要長時間置於室溫。
