Cherry & Dennis Helper Habitat
桂林米粉
Guangxi Guilin Rice Noodles
食譜簡介
桂林米粉配滷豬肉片、酸菜、花生與熱湯。
01
材料
主要材料
- 600 g 粗米粉
- 450 g 瘦豬肩肉
- 120 g 酸芥菜
- 60 g 烤花生
- 3枝 蔥
滷肉湯底
- 80 ml 生抽
- 20 ml 老抽
- 2 八角茴香
- 25 g 薑
- 900 ml 水
食用時調味
- 2 tbsp 辣椒油
- 2 tbsp 米醋
02
工具
- 有蓋湯鍋
- 煮麵鍋
- 筲箕
- 廚刀
- 盛麵碗
- 食物溫度計
- 細網濾網
- 小煎鑊
- 湯勺
- 夾子
03
步驟
步驟 1
1. 薑切片；酸芥菜若太鹹，快速沖洗並瀝乾。
薑切片；酸芥菜若太鹹，快速沖洗並瀝乾。
步驟 2
2. 豬肩肉加入生抽、老抽、八角、薑及清水，煮至微滾。
豬肩肉加入生抽、老抽、八角、薑及清水，煮至微滾。
步驟 3
3. 蓋上鍋蓋小火煮55至60分鐘，至豬肉軟熟。
蓋上鍋蓋小火煮55至60分鐘，至豬肉軟熟。
步驟 4
4. 花生用乾鑊略炒，放涼後粗略壓碎。
花生用乾鑊略炒，放涼後粗略壓碎。
步驟 5
5. 酸芥菜和蔥分別切碎。
酸芥菜和蔥分別切碎。
步驟 6
6. 撈起豬肉，確認中心至少63°C。
撈起豬肉，確認中心至少63°C。
步驟 7
7. 豬肉切薄片，用少許熱滷汁保濕。
豬肉切薄片，用少許熱滷汁保濕。
步驟 8
8. 滷汁隔渣後回鍋保持微滾。
滷汁隔渣後回鍋保持微滾。
步驟 9
9. 另鍋按包裝時間煮熟粗米粉。
另鍋按包裝時間煮熟粗米粉。
步驟 10
10. 米粉瀝乾，平均分入四個碗。
米粉瀝乾，平均分入四個碗。
步驟 11
11. 放上豬肉片、酸芥菜、花生和蔥。
放上豬肉片、酸芥菜、花生和蔥。
步驟 12
12. 注入熱滷湯，辣椒油和米醋按口味加入。
注入熱滷湯，辣椒油和米醋按口味加入。
常見錯誤
- 不要在滷湯中煮米粉，否則湯會變濁和過稠。
- 酸芥菜先試鹹度；太鹹便快速沖洗、瀝乾。
- 豬肉須煮熟才切片上碗。
小提示
先試滷湯鹹度；辣椒油和米醋可在上桌時按口味加入。
