Cherry & Dennis Helper Habitat
陝西涼皮
Shaanxi Liangpi Cold Wheat Noodles
食譜簡介
涼皮、熟麵筋與爽脆蔬菜拌上黑醋辣油，酸香開胃。
01
材料
主要材料
- 600 g 即食涼皮
- 250 g 黃瓜
- 120 g 紅蘿蔔
- 150 g 已煮熟麵筋
- 40 g 烤花生
酸辣醬
- 3 tbsp 中國黑醋
- 2 tbsp 生抽
- 2 tbsp 辣椒油
- 3瓣 大蒜
- 1 tsp 糖
- 3 tbsp 水
02
工具
- 刀和砧板
- 大拌碗
- 小碗
- 打蛋器
- 盛麵碗
03
步驟
步驟 1
1. 確認涼皮包裝標明可即食，而且未過保質期。
確認涼皮包裝標明可即食，而且未過保質期。
步驟 2
2. 把涼皮逐片分開，切成寬條。
把涼皮逐片分開，切成寬條。
步驟 3
3. 青瓜和紅蘿蔔洗淨，紅蘿蔔去皮。
青瓜和紅蘿蔔洗淨，紅蘿蔔去皮。
步驟 4
4. 青瓜和紅蘿蔔切成均勻幼條。
青瓜和紅蘿蔔切成均勻幼條。
步驟 5
5. 熟麵筋切成一口大小的方塊。
熟麵筋切成一口大小的方塊。
步驟 6
6. 蒜頭剁碎。
蒜頭剁碎。
步驟 7
7. 把黑醋、生抽、辣椒油、糖、蒜蓉和清水拌勻。
把黑醋、生抽、辣椒油、糖、蒜蓉和清水拌勻。
步驟 8
8. 試味，按需要加少量清水調整酸辣濃度。
試味，按需要加少量清水調整酸辣濃度。
步驟 9
9. 涼皮條放入乾淨的大拌碗。
涼皮條放入乾淨的大拌碗。
步驟 10
10. 加入青瓜、紅蘿蔔及熟麵筋，再倒入調味汁。
加入青瓜、紅蘿蔔及熟麵筋，再倒入調味汁。
步驟 11
11. 輕手拌勻，讓涼皮條均勻沾上醬汁，避免拌斷。
輕手拌勻，讓涼皮條均勻沾上醬汁，避免拌斷。
步驟 12
12. 分入四個碗，撒上花生，趁涼即食。
分入四個碗，撒上花生，趁涼即食。
常見錯誤
- 未煮熟的小麥麵筋不能用作現成的配料。
- 太多的調味料會使冷面變得水汪汪的。
- 不要將準備好的麵條在室溫下放置數小時。
小提示
選用包裝註明可即食的涼皮及熟麵筋；自製涼皮所需時間較長，不計入本食譜。
