Cherry & Dennis Recipes
菲律賓烤茄子番茄沙律
Filipino Grilled Eggplant and Tomato Salad
食譜簡介
茄子烤至軟腍帶煙香，拆肉後拌番茄、洋蔥和酸甜魚露醋汁，成為清爽菲式凍沙律。
01
材料
主要材料
- 3 件 茄子
- 3 件 番茄
- 1 件 洋蔥
醬汁
- 3 湯匙 酸甜汁：白醋
- 1 湯匙 魚露
- 1 茶匙 糖
調味料
- 1/4 茶匙 黑胡椒
- 1 湯匙 食用油
配菜
- 1 件 辣椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 叉
- 平底鑊
- 食物夾
- 大碗
- 小碗
- 量匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
洗淨刺孔茄子
茄子洗淨抹乾，用叉在表皮均勻刺小孔。
步驟 2
燒熱平底鑊
厚底平底鑊中火燒熱，掃上薄薄一層油。
步驟 3
烤焦第一面
放入整條茄子，蓋鑊煎4分鐘，底部表皮變焦黑。
步驟 4
轉動烤至軟身
每3分鐘轉動一次，合共煮10至12分鐘，直至表皮焦香、整條塌軟。
步驟 5
靜置茄子
茄子放碟靜置10分鐘，至可以安全拿取。
步驟 6
撕去焦皮
保留茄子蒂，輕輕撕去焦黑外皮，避免沖水沖走煙香。
步驟 7
壓開茄子肉
用叉把茄子肉縱向輕輕拆開壓平，切成容易夾取的段。
步驟 8
切番茄洋蔥辣椒
番茄切粒，洋蔥切幼粒，辣椒切薄圈，分開備用。
步驟 9
調酸甜魚露汁
白醋、魚露、糖和黑椒在小碗拌至糖溶化。
步驟 10
拌勻沙律
茄子肉、番茄和洋蔥放入大碗，淋上醬汁輕輕翻拌。
步驟 11
冷藏入味
蓋好冷藏10分鐘，讓醬汁入味但番茄仍保持形狀。
步驟 12
上碟加辣椒
沙律上碟，灑上辣椒圈；連同醬汁冷食或室溫食用。
常見錯誤
- 茄子未完全軟熟便拆皮會有韌纖維；必須烤至整條塌軟。
小提示
番茄和洋蔥在食用前才拌入，可保持爽口而不會出太多水。
