Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓恩薩伊馬達甜麵包
Filipino Ensaymada
食譜簡介
Ensaymada 是鬆軟帶奶香的菲律賓甜麵包，焗後抹牛油、灑糖和芝士。
01
材料
主要材料
- 500 克 高筋麵粉
- 220 毫升 全脂奶
- 2 個 雞蛋
- 120 克 牛油
- 100 克 車打芝士
酵母混合物
- 2 茶匙 乾酵母
- 80 克 糖
- 1 茶匙 鹽
面層
- 40 克 牛油
- 40 克 糖
02
工具
- 大碗
- 廚房磅
- 攪拌機
- 擀麵棍
- 焗盤
- 焗爐
03
步驟
步驟 1
將暖奶、酵母和一茶匙糖拌勻
將暖奶、酵母和一茶匙糖拌勻。
步驟 2
靜置十分鐘至表面起泡
靜置十分鐘至表面起泡。
步驟 3
麵粉、餘下糖和鹽放入攪拌碗
麵粉、餘下糖和鹽放入攪拌碗。
步驟 4
加入酵母奶和雞蛋，低速拌成糰
加入酵母奶和雞蛋，低速拌成糰。
步驟 5
分次加入軟牛油並揉至拉出薄膜
分次加入軟牛油並揉至拉出薄膜。
步驟 6
蓋好在28°C發酵四十五至六十分鐘至兩倍大
蓋好在28°C發酵四十五至六十分鐘至兩倍大。
步驟 7
壓出空氣後分成八份
壓出空氣後分成八份。
步驟 8
每份搓長條後盤成螺旋放入焗模
每份搓長條後盤成螺旋放入焗模。
步驟 9
蓋好在28°C再發酵三十分鐘至蓬鬆
蓋好在28°C再發酵三十分鐘至蓬鬆。
步驟 10
焗爐預熱至180°C
焗爐預熱至180°C。
步驟 11
焗十八至二十分鐘至金黃
焗十八至二十分鐘至金黃。
步驟 12
放涼後抹牛油，灑糖和芝士
放涼後抹牛油，灑糖和芝士。
常見錯誤
- 奶太熱會殺死酵母，暖奶只應接近體溫。
小提示
焗爐溫度會有差異，首批在十八分鐘開始觀察表面上色。
