Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓焦糖蛋奶布甸
Filipino Leche Flan
食譜簡介
焦糖底蛋黃奶布甸蒸熟後冷藏倒扣。
01
材料
主要材料
- 8 個 蛋黃
- 300 毫升 淡奶
- 200 克 煉奶
- 1.5 公升 清水 (蒸水)
焦糖
- 80 克 糖
- 2 湯匙 清水
香味
- 0.5 茶匙 雲呢拿香油
02
工具
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 有蓋煮鍋
- 濾篩
- 食物溫度計
- 蒸架
- 耐熱布甸模
- 打蛋器
- 隔熱手套
- 上菜碟
- 耐熱模具蓋
- 薄邊餐匙
03
步驟
步驟 1
糖和兩湯匙水放小鍋，以中火加熱
糖和兩湯匙水放小鍋，以中火加熱。
步驟 2
煮至琥珀色，勿觸碰或試味熱焦糖
煮至琥珀色，勿觸碰或試味熱焦糖。
步驟 3
戴隔熱手套把焦糖倒入耐熱模，輕轉鋪底
戴隔熱手套把焦糖倒入耐熱模，輕轉鋪底。
步驟 4
蛋黃放碗輕攪，不打起泡
蛋黃放碗輕攪，不打起泡。
步驟 5
淡奶、煉奶及雲呢拿加入蛋黃攪勻
淡奶、煉奶及雲呢拿加入蛋黃攪勻。
步驟 6
蛋奶液過篩，去除筋膜及大氣泡
蛋奶液過篩，去除筋膜及大氣泡。
步驟 7
把蛋奶液倒入焦糖模，加耐熱蓋
把蛋奶液倒入焦糖模，加耐熱蓋。
步驟 8
鍋放蒸架及水，水面低於模底，煮滾
鍋放蒸架及水，水面低於模底，煮滾。
步驟 9
模放蒸架，加蓋以細至中火蒸三十五分鐘
模放蒸架，加蓋以細至中火蒸三十五分鐘。
步驟 10
中心完全凝固並達75°C維持30秒；不足每次加蒸五分鐘
中心完全凝固並達75°C維持30秒；不足每次加蒸五分鐘。
步驟 11
戴手套取出，稍冷後加蓋，兩小時內入雪櫃冷藏至少四小時
戴手套取出，稍冷後加蓋，兩小時內入雪櫃冷藏至少四小時。
步驟 12
以薄匙沿邊鬆開，倒扣碟上切件
以薄匙沿邊鬆開，倒扣碟上切件。
常見錯誤
- 不要把熱焦糖倒入普通玻璃器，也不以生蛋奶液試味。
小提示
細火蒸有助表面平滑；每個模厚度不同要查中心。 含蛋奶；焦糖極熱，旁邊不要有小朋友。
