Cherry & Dennis Helper Habitat
椰汁燉蛋
Coconut Egg Custard
食譜簡介
全蛋、椰奶和牛奶調成幼滑蛋液，以溫和蒸氣凝成椰香甜品。
01
材料
主要材料
- 3 個 雞蛋
- 200 毫升 無糖椰奶
- 150 毫升 全脂奶
甜蛋液
- 45 克 砂糖
- 0.25 茶匙 雲呢拿香油
02
工具
- 拌料碗
- 手動打蛋器
- 量杯
- 量匙
- 篩網
- 耐熱碟
- 蒸鍋
- 蒸架
- 食物鉗
- 有蓋鍋
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
蒸鍋加入足夠清水，以中火預熱
蒸鍋加入足夠清水，以中火預熱。
步驟 2
雞蛋打入碗中，以打蛋器輕輕攪散
雞蛋打入碗中，以打蛋器輕輕攪散。
步驟 3
椰奶、牛奶及砂糖放小鍋，以小火加熱至糖溶
椰奶、牛奶及砂糖放小鍋，以小火加熱至糖溶。
步驟 4
奶液放至微暖，不可滾熱
奶液放至微暖，不可滾熱。
步驟 5
奶液分三次加入蛋液，邊加邊輕攪
奶液分三次加入蛋液，邊加邊輕攪。
步驟 6
加入雲呢拿香油拌勻
加入雲呢拿香油拌勻。
步驟 7
蛋液過篩至四個耐熱小碗
蛋液過篩至四個耐熱小碗。
步驟 8
撇走表面氣泡，每碗輕蓋耐熱碟
撇走表面氣泡，每碗輕蓋耐熱碟。
步驟 9
水滾後放入小碗，轉小火蒸十五分鐘
水滾後放入小碗，轉小火蒸十五分鐘。
步驟 10
把食物溫度計插入中心，繼續蒸至至少七十五度及蛋液完全凝固
把食物溫度計插入中心，繼續蒸至至少七十五度及蛋液完全凝固。
步驟 11
確認完全凝固後關火，加蓋靜置五分鐘
確認完全凝固後關火，加蓋靜置五分鐘。
步驟 12
小心取出，可溫食或放涼後冷藏
小心取出，可溫食或放涼後冷藏。
常見錯誤
- 熱奶直接倒入蛋會結塊；必須先放至微暖。
小提示
低火蒸及遮蓋可減少蛋面蜂巢。
