Cherry & Dennis Recipes
菲律賓上海炸春卷
Filipino Lumpiang Shanghai
食譜簡介
幼長春卷皮包入調味豬肉、甘筍及洋蔥，炸至金黃酥脆，是菲律賓家庭聚會經典小食。
01
材料
主要材料
- 500 g 免治豬肉
- 24 piece 菲律賓春卷皮
- 100 g 甘筍
- 1 piece 洋蔥
- 3 clove 蒜頭
- 1 piece 雞蛋
調味料
- 1 tbsp 生抽
- 2 tbsp 粟粉
- 2 tbsp 清水
- 1/2 tsp 鹽
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 700 ml 食用油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 磨蓉器
- 大碗
- 小碗
- 量匙
- 湯匙
- 焗盤
- 保鮮紙
- 鑊
- 食物夾
- 金屬網架
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
準備蔬菜
甘筍刨幼絲再切碎，洋蔥及蒜頭切蓉。
步驟 2
拌肉餡
豬肉、蔬菜、雞蛋、生抽、鹽、黑胡椒及一湯匙粟粉拌至黏稠。
步驟 3
煎熟試味肉餅
鑊內加入一茶匙（五毫升）炸油，取一茶匙肉餡壓薄並煎至全熟後試味；只在餘下生肉餡補調味。
步驟 4
調封口漿
餘下一湯匙粟粉加兩湯匙水調成無粉粒的封口漿。
步驟 5
分開春卷皮
春卷皮逐張分開，以微濕乾淨布覆蓋，防止邊緣變乾。
步驟 6
放入肉餡
一張皮角位向自己，近下方放約一湯匙肉餡，整成十二厘米幼長條。
步驟 7
捲成幼長春卷
下角覆過肉餡，兩側向內摺緊，再向前捲成均勻幼長條。
步驟 8
封口並完成餘下春卷
末端掃封口漿黏實，接口向下放在焗盤；重複包製並覆蓋，直至二十四條全部完成。
步驟 9
加熱炸油
把試味後餘下的六百九十五毫升炸油倒入鑊內，加熱至攝氏一百七十度，油深足以讓春卷浮起。
步驟 10
分批炸第一面
先把二十四條中的七條接口向下放入，炸約兩分鐘至底面金黃。
步驟 11
反轉炸熟
把首批七條逐一反轉，再炸兩至三分鐘至中心達攝氏七十一度；其餘十七條分批重複步驟十至十一，最後一批可少於六條，直至二十四條全部炸熟。
步驟 12
瀝油上桌
夾起放金屬架瀝油三分鐘，保持原條或斜切一半上桌。
常見錯誤
- 不要跳過指定的控水、預熱或靜置程序，並以食物狀態及安全溫度判斷完成。
小提示
開始前先量好所有材料，依次使用可令四語配方的份量、火力與時間保持一致。
