Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓椰奶粟米糕
Filipino Maja Blanca
食譜簡介
椰奶、牛奶和甜粟米以粟粉煮至滑稠，冷卻定型後撒上烤椰蓉。
01
材料
主要材料
- 800 毫升 椰奶
- 400 毫升 全脂牛奶
- 250 克 甜粟米粒
- 80 克 椰蓉
布甸混合物
- 120 克 粟粉
- 160 克 糖
- 1 撮 鹽
- 1 茶匙 掃盤食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 方形糕盤
- 烘焙紙
- 厚底鍋
- 打蛋器
- 木匙
- 食物溫度計
- 雪櫃
03
步驟
步驟 1
椰蓉放乾鑊小火炒至淺金黃，盛起放涼
椰蓉放乾鑊小火炒至淺金黃，盛起放涼。
步驟 2
方形糕盤薄掃油並鋪烘焙紙
方形糕盤薄掃油並鋪烘焙紙。
步驟 3
甜粟米粒充分瀝乾，避免稀釋椰奶
甜粟米粒充分瀝乾，避免稀釋椰奶。
步驟 4
粟粉加入全部冷牛奶，攪至完全無粉粒
粟粉加入全部冷牛奶，攪至完全無粉粒。
步驟 5
椰奶、糖和鹽放厚鍋，以中小火加熱
椰奶、糖和鹽放厚鍋，以中小火加熱。
步驟 6
糖完全溶解後加入粟米粒，煮至微滾
糖完全溶解後加入粟米粒，煮至微滾。
步驟 7
粟粉漿重新攪勻，以細線慢慢倒入椰奶
粟粉漿重新攪勻，以細線慢慢倒入椰奶。
步驟 8
全程以木匙刮鍋底和四角，防止結塊燒焦
全程以木匙刮鍋底和四角，防止結塊燒焦。
步驟 9
煮至85°C並呈濃稠光澤，木匙劃痕可保持數秒
煮至85°C並呈濃稠光澤，木匙劃痕可保持數秒。
步驟 10
立即倒入糕盤，抹平表面並輕敲排氣
立即倒入糕盤，抹平表面並輕敲排氣。
步驟 11
室溫快速散熱，兩小時內放入雪櫃，再冷藏至少四小時至凝固
室溫快速散熱，兩小時內放入雪櫃，再冷藏至少四小時至凝固。
步驟 12
撒烤椰蓉，以濕刀切成整齊方件上桌
撒烤椰蓉，以濕刀切成整齊方件上桌。
常見錯誤
- 粟粉直接倒入熱液會結塊，煮不透會留生粉味。
小提示
先用冷牛奶開粟粉，再細線倒入滾椰奶。
