Cherry & Dennis Helper Habitat
越南椰奶香蕉甜湯
Vietnamese Che Chuoi Banana Coconut Dessert
食譜簡介
熟香蕉和透明西米浸在暖椰奶甜湯中。
01
材料
主要材料
- 4個 熟香蕉
- 80克 細西米
- 400毫升 椰奶
- 500毫升 水
甜湯調味
- 60克 糖
- 1撮 鹽
- 1湯匙 烘芝麻
02
工具
- 刀
- 砧板
- 兩個湯鍋
- 篩
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
西米用清水沖洗
西米用清水沖洗。 換水洗至沒有明顯雜質，再完全瀝乾。
步驟 2
水煮滾，加入西米
水煮滾，加入西米。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 3
小火煮至西米大致透明
小火煮至西米大致透明。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 4
熄火加蓋焗五分鐘
熄火加蓋焗五分鐘。 關火後蓋好靜置，不再加熱，讓粉圓餘熱焗至透明。
步驟 5
香蕉去皮切成厚斜片
香蕉去皮切成厚斜片。 盡量切成厚薄一致，讓各件同時熟透。
步驟 6
另一鍋倒入椰奶，細火加熱
另一鍋倒入椰奶，細火加熱。 只加熱至冒細小熱氣，避免椰奶猛烈滾煮分離。
步驟 7
加入糖及少許鹽，攪至溶解
加入糖及少許鹽，攪至溶解。 先攪勻至糖和鹽分散，之後逐少調味。
步驟 8
把西米瀝乾，加入椰奶
把西米瀝乾，加入椰奶。 瀝至不再滴水，避免沖淡下一步的味道。
步驟 9
香蕉放入椰奶中
香蕉放入椰奶中。 沿鍋內分散加入，輕拌一次便讓食材受熱。
步驟 10
輕煮約五分鐘至香蕉軟暖
輕煮約五分鐘至香蕉軟暖。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 11
不要大力拌爛香蕉，試甜度
不要大力拌爛香蕉，試甜度。 先加少量，拌勻試味，再逐少補充。
步驟 12
盛碗撒芝麻，可暖食或放涼
盛碗撒芝麻，可暖食或放涼。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
常見錯誤
- 椰奶不能猛烈煮滾，香蕉亦不宜煮爛。
- 西米未煮透明會有硬芯。
- 大力攪拌會令香蕉散碎。
小提示
使用成熟但仍成形的香蕉；冷藏甜湯時加蓋。
