Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓菠蘿奶香燴雞
Filipino Pininyahang Manok
食譜簡介
雞腿、菠蘿及甜椒在淡奶汁中輕燴。
01
材料
主要材料
- 600 克 去骨雞腿肉
- 250 克 罐裝菠蘿塊瀝乾
- 150 克 紅甜椒
- 100 克 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
奶香燴汁
- 200 毫升 淡奶
- 100 毫升 罐裝菠蘿汁
- 100 毫升 清水
- 1 湯匙 魚露
- 0.25 茶匙 白胡椒粉
炒油
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 有蓋煮鍋
- 鑊鏟
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
菠蘿瀝乾，另量一百毫升罐裝汁
菠蘿瀝乾，另量一百毫升罐裝汁。
步驟 2
甜椒去籽切塊
甜椒去籽切塊。
步驟 3
洋蔥切粒，蒜切蓉
洋蔥切粒，蒜切蓉。
步驟 4
雞肉另板切三厘米塊，洗手清潔工具
雞肉另板切三厘米塊，洗手清潔工具。
步驟 5
鍋中熱油，炒香洋蔥蒜兩分鐘
鍋中熱油，炒香洋蔥蒜兩分鐘。
步驟 6
加入雞肉翻炒五分鐘
加入雞肉翻炒五分鐘。
步驟 7
加菠蘿汁、水及魚露，煮滾
加菠蘿汁、水及魚露，煮滾。
步驟 8
加蓋小火燴十二分鐘
加蓋小火燴十二分鐘。
步驟 9
加入菠蘿塊及甜椒，煮三分鐘
加入菠蘿塊及甜椒，煮三分鐘。
步驟 10
調小火拌入淡奶及白胡椒
調小火拌入淡奶及白胡椒。
步驟 11
輕煮至最厚雞肉中心75°C維持30秒，不足續煮
輕煮至最厚雞肉中心75°C維持30秒，不足續煮。
步驟 12
拌勻奶汁，盛碟趁熱食
拌勻奶汁，盛碟趁熱食。
常見錯誤
- 大火滾奶汁容易分離，不能以表面變白判斷雞肉已熟。
小提示
淡奶最後才加，以細火保持汁滑。 含奶及魚露；雞肉與即食菠蘿分開處理。
