Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓椰汁香葉釀羅非魚
Filipino Sinanglay na Tilapia
食譜簡介
羅非魚釀入番茄、洋蔥和薑，以芥菜葉包好在椰汁中煮熟。
01
材料
主要材料
- 2 個 羅非魚（每條約600克）
- 12 個 芥菜大葉
- 250 克 番茄
- 150 克 洋蔥
- 600 毫升 椰汁
魚和椰汁調味
- 25 克 薑
- 2 湯匙 魚露
- 2 個 青辣椒
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 闊身厚底鍋
- 木匙
- 量杯
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
羅非魚刮鱗去鰓內臟，沖淨腹腔
羅非魚刮鱗去鰓內臟，沖淨腹腔。
步驟 2
魚身兩面各劃兩刀，內外徹底抹乾
魚身兩面各劃兩刀，內外徹底抹乾。
步驟 3
番茄、洋蔥和薑切幼粒，青辣椒切圈
番茄、洋蔥和薑切幼粒，青辣椒切圈。
步驟 4
番茄、洋蔥、薑和一湯匙魚露拌成餡料
番茄、洋蔥、薑和一湯匙魚露拌成餡料。
步驟 5
每條魚肚只釀入七分滿餡料
每條魚肚只釀入七分滿餡料。
步驟 6
芥菜大葉汆水三十秒，過冷水並抹乾
芥菜大葉汆水三十秒，過冷水並抹乾。
步驟 7
每條魚以數片菜葉完全包好，接縫向下
每條魚以數片菜葉完全包好，接縫向下。
步驟 8
包葉魚單層放入闊鍋，不要重疊
包葉魚單層放入闊鍋，不要重疊。
步驟 9
椰汁、餘下魚露和青辣椒混合後倒入鍋
椰汁、餘下魚露和青辣椒混合後倒入鍋。
步驟 10
加蓋小火微滾十五分鐘，避免椰汁大滾
加蓋小火微滾十五分鐘，避免椰汁大滾。
步驟 11
以湯匙淋汁在魚面，再煮至最厚處63°C
以湯匙淋汁在魚面，再煮至最厚處63°C。
步驟 12
連完整菜葉包盛碟，淋上稍收濃的椰汁
連完整菜葉包盛碟，淋上稍收濃的椰汁。
常見錯誤
- 菜葉未汆軟會裂，椰汁大滾則會油水分離。
小提示
魚肚只釀七分滿，包葉後才不會爆開。
