Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓椰香糯米葉包 Suman
Filipino Suman Malagkit
食譜簡介
糯米先在甜椰奶中煮至半熟，再鬆鬆包入香蕉葉煮熟，拆葉後是完整軟糯米條。
01
材料
主要材料
- 400 g 糯米
- 400 ml 椰奶
- 250 ml 清水
- 8 large pieces 香蕉葉
- enough to cover 煮葉包用清水
調味
- 80 g 砂糖
- 1/2 tsp 鹽
02
工具
- 濾網
- 大碗
- 闊底鍋
- 鑊鏟
- 廚房剪刀
- 大湯鍋
- 耐熱碟
03
步驟
步驟 1
擦淨香蕉葉正反兩面
擦淨香蕉葉正反兩面，剪去硬葉脈。
步驟 2
香蕉葉逐片在小火上快速掠過
香蕉葉逐片在小火上快速掠過，使葉片變軟但不可燒焦。
步驟 3
把糯米沖洗至水大致清澈
把糯米沖洗至水大致清澈，瀝乾。
步驟 4
闊底鍋加入椰奶、250毫升水、糖和鹽
闊底鍋加入椰奶、250毫升水、糖和鹽，拌勻煮至微滾。
步驟 5
倒入糯米並攪勻
倒入糯米並攪勻，轉小火蓋鍋。
步驟 6
煮約15分鐘
煮約15分鐘，偶爾翻動，直至水分大部分吸收但米心仍稍硬。
步驟 7
熄火攤開糯米
熄火攤開糯米，略放涼至可安全處理。
步驟 8
每片香蕉葉放約八分之一糯米
每片香蕉葉放約八分之一糯米，塑成短條。
步驟 9
香蕉葉鬆鬆捲起
香蕉葉鬆鬆捲起，摺入兩端並用葉條或棉繩固定，留膨脹空間。
步驟 10
葉包放大鍋
葉包放大鍋，以熱水完全蓋過，浮起時用耐熱碟輕壓。
步驟 11
微滾煮約35至40分鐘
微滾煮約35至40分鐘，期間補熱水；拆一條確認米粒軟熟。
步驟 12
取出瀝乾略放涼
取出瀝乾略放涼，食用時拆葉；葉不可入口。
常見錯誤
- 葉片未軟化而裂開
- 糯米先煮到全熟使二次煮後糊爛
- 水未蓋過葉包
小提示
先半熟後包；包得太緊會妨礙糯米膨脹。
