Cherry & Dennis Helper Habitat
法式蒜香牛油焗田螺
French Baked Escargots with Garlic Herb Butter
食譜簡介
法式蒜香牛油焗田螺 Escargots de Bourgogne 是以商業處理食品級食用田螺、蒜蓉、番茜和牛油高溫焗製的經典法式前菜。只可使用可靠供應商出售的食用 escargots，絕不可使用野生或花園蝸牛、非食品級螺殼。
01
材料
主要材料
- 24粒（瀝乾180–220克） 商業處理食用田螺
- 24個 食品級田螺殼
- 180克（軟化不融化） 無鹽牛油
- 6瓣25克 蒜頭
- 30克 意大利番茜
- 35克 紅蔥頭
- 1湯匙（或無鹽蔬菜湯） 乾白酒
- 半條 法包
蒜香香草牛油調味
- 1/3 teaspoon 鹽
- 1/3 teaspoon 黑胡椒
完成風味調整
- up to 1 teaspoon 檸檬汁
- a pinch 黑胡椒
02
工具
- 厚底鍋或炒鑊
- 厚底鍋或炒鑊
- 木匙或鑊鏟
- 木匙或鑊鏟
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
步驟 1
檢查商業食用田螺包裝，膨脹滲漏破損或異味即棄。
步驟 2
步驟 2
隔篩瀝乾、吸乾表面。
步驟 3
步驟 3
檢查食品級殼完整清潔乾燥，裂殼不用。
步驟 4
步驟 4
切細蒜頭、紅蔥、瀝乾番茜。
步驟 5
步驟 5
軟化非融化牛油混香料、少量白酒、鹽胡椒。
步驟 6
步驟 6
預熱220°C，殼口向上固定；粗鹽只承托不食用。
步驟 7
步驟 7
每殼先填少量牛油。
步驟 8
步驟 8
每殼放一粒田螺。
步驟 9
步驟 9
以牛油封殼口。
步驟 10
步驟 10
法包另烤至淡金黃乾爽。
步驟 11
步驟 11
220°C焗8–10分鐘至牛油劇烈冒泡、田螺熱透，蒜蓉不焦黑。
步驟 12
步驟 12
戴隔熱手套上桌，殼、牛油及焗盤極熱；田螺夾小叉食用，剩餘盡快冷藏徹底翻熱。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
