步驟 1
步驟 1
檢查商業食用田螺包裝，膨脹滲漏破損或異味即棄。
法式蒜香牛油焗田螺
French Baked Escargots with Garlic Herb ButterEscargot Panggang Prancis dengan Mentega Bawang Putih dan HerbaFrench Baked Escargots with Garlic Herb Butter
魚及海鮮
菜式簡介
法式蒜香牛油焗田螺 Escargots de Bourgogne 是以商業處理食品級食用田螺、蒜蓉、番茜和牛油高溫焗製的經典法式前菜。只可使用可靠供應商出售的食用 escargots，絕不可使用野生或花園蝸牛、非食品級螺殼。
所需工具
- 厚底鍋或炒鑊
- 鍋蓋
- 木匙或鑊鏟
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 溫度計
- 隔熱手套
主要材料
- 商業處理食用田螺 24粒(瀝乾180–220克)
- 食品級田螺殼 24個
- 無鹽牛油 180克(軟化不融化)
- 蒜頭 6瓣25克
- 意大利番茜 30克
- 紅蔥頭 35克
- 乾白酒 1湯匙(或無鹽蔬菜湯)
- 法包 半條
調味料
- 蒜香香草牛油調味
- 鹽 1/3 teaspoon
- 黑胡椒 1/3 teaspoon
- 完成風味調整
- 檸檬汁 up to 1 teaspoon
- 黑胡椒 a pinch
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
步驟 2
隔篩瀝乾、吸乾表面。
步驟 3
步驟 3
檢查食品級殼完整清潔乾燥，裂殼不用。
步驟 4
步驟 4
切細蒜頭、紅蔥、瀝乾番茜。
步驟 5
步驟 5
軟化非融化牛油混香料、少量白酒、鹽胡椒。
步驟 6
步驟 6
預熱220°C，殼口向上固定；粗鹽只承托不食用。
步驟 7
步驟 7
每殼先填少量牛油。
步驟 8
步驟 8
每殼放一粒田螺。
步驟 9
步驟 9
以牛油封殼口。
步驟 10
步驟 10
法包另烤至淡金黃乾爽。
步驟 11
步驟 11
220°C焗8–10分鐘至牛油劇烈冒泡、田螺熱透，蒜蓉不焦黑。
步驟 12
步驟 12
戴隔熱手套上桌，殼、牛油及焗盤極熱；田螺夾小叉食用，剩餘盡快冷藏徹底翻熱。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
給姐姐的小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
