Cherry & Dennis Helper Habitat
福建海蠣餅
Fujian Oyster Cake
食譜簡介
米槳與黃豆粉包住鮮蠃、高麗菜和芹菜，連勺油炸成中厚外脆的福建小食。
01
材料
主要材料
- 400 克 鮮蠔肉
- 250 克 粘米粉
- 80 克 黃豆粉
- 200 克 高麗菜
- 60 克 芹菜
粉漿調味
- 400 毫升 水
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 五香粉
炸油
- 1 公升 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 金屬湯勺
- 深鍋
- 小刀
- 廚房鉗
- 涼架
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
蠔肉以淡鹽水輕洗，挑走碎殼並瀝乾
蠔肉以淡鹽水輕洗，挑走碎殼並瀝乾。
步驟 2
高麗菜和芹菜切幼絲，分開抹乾
高麗菜和芹菜切幼絲，分開抹乾。
步驟 3
粘米粉和黃豆粉在大碗拌勻
粘米粉和黃豆粉在大碗拌勻。
步驟 4
加入水、鹽和五香粉，攪成可流動濃粉漿
加入水、鹽和五香粉，攪成可流動濃粉漿。
步驟 5
粉漿靜置十五分鐘，再攪勻濃度
粉漿靜置十五分鐘，再攪勻濃度。
步驟 6
深鍋炸油加熱至175°C，金屬勺一同浸熱
深鍋炸油加熱至175°C，金屬勺一同浸熱。
步驟 7
熱勺先鋪一層薄粉漿，再放菜絲
熱勺先鋪一層薄粉漿，再放菜絲。
步驟 8
中央放兩至三隻瀝乾蠔肉
中央放兩至三隻瀝乾蠔肉。
步驟 9
再蓋粉漿至剛好包住蠔和菜
再蓋粉漿至剛好包住蠔和菜。
步驟 10
連勺放入熱油，定形後用小刀輕推脫勺
連勺放入熱油，定形後用小刀輕推脫勺。
步驟 11
翻炸至兩面深金黃，蠔肉中心達63°C
翻炸至兩面深金黃，蠔肉中心達63°C。
步驟 12
撈起放網架瀝油，保持完整厚身趁熱上桌
撈起放網架瀝油，保持完整厚身趁熱上桌。
常見錯誤
- 蠔肉出水或油溫過低會令餅很油。
小提示
每次先在熱勺鋪粉漿再加餜，餅才容易脫勺。
