Cherry & Dennis Helper Habitat
德式鱒魚煙肉薯仔鍋
German Trout, Bacon and Potato Skillet
食譜簡介
德式鱒魚煙肉薯仔鍋按材料準備、火候、時間及可見熟度分成十二個清楚家常步驟，方便在香港家庭廚房依次完成。
01
材料
主要材料
- 600 克 鱒魚柳
- 120 克 煙肉
- 600 克 中型薯仔
- 1 個 洋蔥
- 2 湯匙 新鮮刁草
- 25 克 牛油
調味料
- 1 湯匙 食用油
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/4 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 瀝水籃
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 廚房紙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
薯仔切成兩厘米小件
薯仔切成兩厘米小件. 本步使用：600 克 中型薯仔; 尺寸或份量：2 cm.
步驟 2
薯仔煮至剛軟後瀝乾
薯仔煮至剛軟後瀝乾. 本步不首次加入新材料; 時間：8 分鐘；完成標準：煮至軟熟.
步驟 3
鱒魚去骨印乾並切大件
鱒魚去骨印乾並切大件. 本步使用：600 克 鱒魚柳; 必須遵守「正好六件」的準確數量.
步驟 4
煙肉和洋蔥切碎
煙肉和洋蔥切碎. 本步使用：120 克 煙肉、1 個 洋蔥; 尺寸或份量：1 cm、1 cm.
步驟 5
平底鑊中火把煙肉煎香
平底鑊中火把煙肉煎香. 本步不首次加入新材料; 時間：5 分鐘；火力：中火；完成標準：表面呈金黃或焦香啡色.
步驟 6
加入洋蔥炒至軟身
加入洋蔥炒至軟身. 本步不首次加入新材料; 時間：4 分鐘.
步驟 7
加入薯仔牛油和油拌勻
加入薯仔牛油和油拌勻. 本步使用：25 克 牛油、1 湯匙 食用油.
步驟 8
薯仔煎至多面金黃
薯仔煎至多面金黃. 本步不首次加入新材料; 時間：8 分鐘；完成標準：表面呈金黃或焦香啡色.
步驟 9
鱒魚以鹽和黑椒調味
鱒魚以鹽和黑椒調味. 本步使用：1/2 茶匙 鹽、1/4 茶匙 黑胡椒.
步驟 10
鱒魚鋪在薯仔上煎第一面
鱒魚鋪在薯仔上煎第一面. 本步不首次加入新材料; 時間：3 分鐘.
步驟 11
輕翻鱒魚煮至不透明易剝片
輕翻鱒魚煮至不透明易剝片. 本步不首次加入新材料; 時間：3 分鐘；完成標準：魚肉中央不透明並可輕易剝片.
步驟 12
拌入刁草後立即上碟
拌入刁草後立即上碟. 本步使用：2 湯匙 新鮮刁草.
常見錯誤
- 鱒魚未抹乾便放入薯仔鍋，會出水而不能煎香，翻動時亦容易散開。
小提示
先把薯仔多面煎成金黃，再放鱒魚；魚肉剛轉不透明及可剝成大片便離火。
