Cherry & Dennis Recipes
薑汁豉油香煎鯖魚
Pan-Fried Mackerel with Ginger Soy Sauce
食譜簡介
鯖魚煎至皮脆肉嫩，再以薑絲、生抽和紹酒快速收汁，鹹鮮下飯。
01
材料
主要材料
- 600 g 鯖魚柳
- 30 g 薑
調味料
- 1 tsp 粟粉
- 2 tbsp 食用油
醬汁
- 2 tbsp 生抽
- 1 tbsp 紹興酒
- 1 tsp 糖
- 80 ml 清水
裝飾
- 2 stalk 蔥
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
抹乾鯖魚
鯖魚柳洗淨後徹底抹乾。
步驟 2
劃魚皮
魚皮輕劃三刀，勿切入魚肉太深。
步驟 3
薄灑粟粉
鯖魚兩面薄薄灑粟粉，靜置10分鐘。
步驟 4
切薑蔥
薑切幼絲，蔥切段。
步驟 5
調豉油汁
生抽、紹興酒、糖及水調勻。
步驟 6
燒熱平底鑊
平底鑊中火燒熱，加油至微微流動。
步驟 7
魚皮向下煎
魚皮向下放入，壓平10秒後煎4分鐘。
步驟 8
反轉煎魚肉
反轉再煎2至3分鐘至魚肉剛熟。
步驟 9
盛起鯖魚
鯖魚盛碟，魚皮向上保持香脆。
步驟 10
爆香薑絲
原鑊留少量油，中火炒薑絲45秒。
步驟 11
收豉油汁
倒入豉油汁煮1至2分鐘至微稠。
步驟 12
淋汁上桌
薑汁淋在鯖魚旁及少量魚身，灑蔥段立即上桌。
常見錯誤
- 不要以過高火力令水煮乾，並按指定熟度判斷完成。
小提示
所有材料先量好並依次使用，可保持四語步驟一致。
