Cherry & Dennis Helper Habitat
廣西檸檬鴨
Guangxi Lemon Duck
食譜簡介
鴨件以黃皮果、酸檸檬、酸藠頭和豆豉慢燒，呈現廣西菜獨有的鹹酸果香。
01
材料
主要材料
- 1.5 公斤 鴨
- 1 個 鹹檸檬
- 2 湯匙 黃皮果醬
- 80 克 酸藠頭
- 20 克 鮮薑
- 60 克 酸薑
- 50 克 酸辣椒
- 4 瓣 蒜頭
燒鴨調味
- 1 湯匙 豆豉
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 黃糖
- 600 毫升 水
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 厚底鍋
- 木匙
- 量杯
03
步驟
步驟 1
鴨洗淨抹乾，斬成大小一致的件
鴨洗淨抹乾，斬成大小一致的件。
步驟 2
鮮薑切片，蒜拍裂；酸薑和酸辣椒切段
鮮薑切片，蒜拍裂；酸薑和酸辣椒切段。
步驟 3
鹹檸檬切開去籽，黃皮果醬和酸藠頭分開備用
鹹檸檬切開去籽，黃皮果醬和酸藠頭分開備用。
步驟 4
冷鑊放鴨件，中火煎出鴨油後盛起多餘油脂
冷鑊放鴨件，中火煎出鴨油後盛起多餘油脂。
步驟 5
鴨件煎至表面金黃，先盛起備用
鴨件煎至表面金黃，先盛起備用。
步驟 6
以鴨油炒鮮薑、蒜和豆豉至香
以鴨油炒鮮薑、蒜和豆豉至香。
步驟 7
鴨件回鑊，加生抽、黃糖和清水煮滾
鴨件回鑊，加生抽、黃糖和清水煮滾。
步驟 8
加蓋小火燜三十五分鐘，中途翻動一次
加蓋小火燜三十五分鐘，中途翻動一次。
步驟 9
加入酸薑、酸辣椒和酸藠頭，再燜十分鐘
加入酸薑、酸辣椒和酸藠頭，再燜十分鐘。
步驟 10
最後加入去籽鹹檸檬和黃皮果醬，輕拌均勻
最後加入去籽鹹檸檬和黃皮果醬，輕拌均勻。
步驟 11
開蓋收汁至掛在鴨件表面，最厚處須達74°C
開蓋收汁至掛在鴨件表面，最厚處須達74°C。
步驟 12
試味後盛碟，保留清晰酸薑、酸椒和檸檬香
試味後盛碟，保留清晰酸薑、酸椒和檸檬香。
常見錯誤
- 鹹檸檬加得太早或壓碎果籽會帶苦味。
小提示
檸檬最後十五分鐘才加，酸香會更清新。
