Cherry & Dennis Helper Habitat
廣西柳州螺螄粉
Guangxi Liuzhou Luosifen
食譜簡介
柳州螺螄粉以螺肉豬骨湯、酸筍、腐竹和米粉組成，酸辣而層次分明。
01
材料
主要材料
- 400 克 乾米粉
- 300 克 螺肉
- 700 克 豬骨
- 200 克 酸筍
- 100 克 炸腐竹
- 60 克 花生
- 200 克 青菜
- 1 公升 水
湯底香料
- 25 克 薑
- 4 瓣 蒜頭
- 2 個 八角
- 5 個 乾辣椒
湯底調味
- 2 湯匙 生抽
- 2 湯匙 陳醋
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 湯勺
- 量匙
03
步驟
步驟 1
米粉浸軟；螺肉洗淨；豬骨汆水後沖淨
米粉浸軟；螺肉洗淨；豬骨汆水後沖淨。
步驟 2
量好生抽、陳醋和鹽
量好生抽、陳醋和鹽。
步驟 3
薑切片，蒜拍裂，乾辣椒剪段
薑切片，蒜拍裂，乾辣椒剪段。
步驟 4
深鍋加入豬骨、清水、薑和八角煮滾
深鍋加入豬骨、清水、薑和八角煮滾。
步驟 5
轉小火煮三十分鐘，撇去浮沫
轉小火煮三十分鐘，撇去浮沫。
步驟 6
加入螺肉、蒜和乾辣椒再煮十分鐘
加入螺肉、蒜和乾辣椒再煮十分鐘。
步驟 7
下生抽、陳醋和鹽調成酸辣湯底
下生抽、陳醋和鹽調成酸辣湯底。
步驟 8
酸筍另鍋乾炒至香味釋出
酸筍另鍋乾炒至香味釋出。
步驟 9
米粉煮至彈牙，最後加入青菜灼熟
米粉煮至彈牙，最後加入青菜灼熟。
步驟 10
確認螺肉熟透而不帶生腥味
確認螺肉熟透而不帶生腥味。
步驟 11
碗中放米粉、青菜、酸筍、腐竹和花生
碗中放米粉、青菜、酸筍、腐竹和花生。
步驟 12
注入熱螺湯並放上螺肉，立即上桌
注入熱螺湯並放上螺肉，立即上桌。
常見錯誤
- 不要用大火急煮或忽略食材熟度，否則口感和安全都會受影響。
小提示
先量好材料並依步驟檢查熟度；給小朋友或長者食用時須去骨並剪細。
