Cherry & Dennis Helper Habitat
海南椰子雞火鍋
Hainan Coconut Chicken Hotpot
食譜簡介
海南椰子雞以椰青水煮雞，湯清甜，最後配沙薑豉油蘸食。
01
材料
主要材料
- 800 克 雞件
- 1 公升 椰青水
- 200 克 椰子肉
- 200 克 粟米
- 150 克 冬菇
- 150 克 生菜
火鍋湯底
- 400 毫升 清水
- 30 克 薑
- 1 茶匙 鹽
沙薑蘸汁
- 20 克 沙薑
- 3 湯匙 生抽
- 1 湯匙 青檸汁
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 湯鍋
- 漏勺
- 湯匙
- 量匙
03
步驟
步驟 1
雞件洗淨並抹乾
雞件洗淨並抹乾。
步驟 2
椰子肉切條，粟米切段
椰子肉切條，粟米切段。
步驟 3
冬菇切片，生菜洗淨瀝乾
冬菇切片，生菜洗淨瀝乾。
步驟 4
薑切片，沙薑剁蓉
薑切片，沙薑剁蓉。
步驟 5
將椰青水和清水倒入鍋
將椰青水和清水倒入鍋。
步驟 6
加薑片和粟米煮至微滾
加薑片和粟米煮至微滾。
步驟 7
加入椰子肉煮五分鐘
加入椰子肉煮五分鐘。
步驟 8
放入雞件並保持微滾
放入雞件並保持微滾。
步驟 9
煮十二分鐘並以溫度計確認最厚肉位達74°C
煮十二分鐘並以溫度計確認最厚肉位達74°C。
步驟 10
加冬菇再煮三分鐘
加冬菇再煮三分鐘。
步驟 11
生抽、沙薑和青檸汁拌成蘸汁
生抽、沙薑和青檸汁拌成蘸汁。
步驟 12
最後燙熟生菜，配雞和湯享用
最後燙熟生菜，配雞和湯享用。
常見錯誤
- 椰青水大火久滾會失去清甜，整程只維持微滾。
小提示
雞肉最厚處需達74°C，熟後立即轉小火避免肉質變柴。
