Cherry & Dennis Recipes
客家鹽焗雞腿
Hakka Salt-Baked Chicken Thighs
食譜簡介
雞腿以客家鹽焗香料醃透，包紙焗至嫩滑多汁，薑蔥香而不濕滯。
01
材料
主要材料
- 900 g 雞髀肉
- 25 g 薑
- 4 stalk 蔥
調味料
- 2 tbsp 客家鹽焗雞粉
- 1/2 tsp 鹽
- 1 tbsp 紹興酒
- 1 tsp 麻油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量匙
- 烘焙紙
- 鋁箔
- 焗盤
- 焗爐
- 食物溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
抹乾雞腿
雞腿洗淨後徹底抹乾。
步驟 2
輕劃雞肉
雞腿肉厚處輕劃兩刀，不切穿雞皮。
步驟 3
調鹽焗醃料
鹽焗雞粉、鹽、紹興酒及麻油調勻。
步驟 4
塗勻雞腿
醃料塗滿雞腿及劃口。
步驟 5
醃1小時
雞腿蓋好冷藏醃1小時。
步驟 6
切薑蔥
薑切片，蔥切段。
步驟 7
預熱焗爐
焗爐預熱至200°C。
步驟 8
包好雞腿
焗紙鋪薑蔥，放雞腿後包實，再包錫紙。
步驟 9
放上焗盤
封口向上放在焗盤中央。
步驟 10
焗雞腿
200°C焗35至40分鐘。
步驟 11
檢查熟度
小心開包，雞腿中心達75°C。
步驟 12
靜置上桌
雞腿靜置5分鐘，連薑蔥肉汁上桌。
常見錯誤
- 不要以過高火力令水煮乾，並按指定熟度判斷完成。
小提示
所有材料先量好並依次使用，可保持四語步驟一致。
